Paula 1116. Sábado 2 de marzo de 2013. Cada vez es más difícil encontrarlo fresco en restoranes de sushi. Acá, las razones para entender por qué el rey de los pescados para sashimi está cada vez más escaso, escuálido y desabrido. La madrugada del 5 de enero, en el mercado Tsukiji, el más grande de [...]
Por Pilar Navarrete
Paula 1116. Sábado 2 de marzo de 2013. Lo que hay que probar en esta quincena. EL NUEVO AMBROSÍA Quienes trabajan en el centro conocen bien al Ambrosía, un restorán que funcionó detrás de La Casa Colorada por más de diez años, que solo abría al almuerzo y siempre estaba lleno. En esos años su [...]
Por Pilar Navarrete
Paula 1115. Sábado 16 de febrero de 2013 Los últimos días de febrero son claves para proveerse de conservas difíciles de elaborar o conseguir en el resto del año. CIRUELAS SECAS A principios de febrero, en Chile comienzan a cosecharse las ciruelas D’Agen, que por su tamaño pequeño y alta concentración de azúcar son las [...]
Por Pilar Navarrete
Paula 1115. Sábado 16 de febrero de 2013 Lo que hay que probar en esta quincena. PUMAYÉN, AL RESCATE DE LA COMIDA ANCESTRAL En una antigua casa en Bellavista el chef Juan Manuel Passaro (ex Se Cocina) acaba de montar Peumayén –en mapudungún, lugar deseado–, un restorán que no debiera pasar desapercibido. Su cocina es [...]
Por Pilar Navarrete
Paula 1114. Sábado 2 de febrero de 2013. Lo que hay que probar en esta quincena. UN CHIRINGUITO EN BAHÍA INGLESA A un costado del morro de Bahía Inglesa –el balneario de playas de aguas cristalinas cercano a Copiapó– el empresario santiaguino Antonio Abelli montó a principios de enero Marina del Morro, un pequeño chiringuito [...]
