Por Bárbara Rieddemann
Dos clásicos del mercado paulista

Un suculento sándwich preparado con 20 lonjas de mortadela y queso derretido, además de variedades de porotos, entre los que destaca el negro, para preparar feijoada, el plato nacional de Brasil, se encuentran en el Mercado Municipal de São Paulo. Un paseo ineludible en la megalópolis.

Por Ximena Heinsen / Fotografía: Klaus Thymann
Los favoritos del Gustu boliviano

La danesa Kamilla Seidler es una de las chefs a cargo de la cocina del Gustu, donde es socio René Redzepi, dueño del que muchos consideran el mejor restorán del mundo: el Noma, en Copenhague. Como parte de un proyecto social, su equipo en La Paz lo integran estudiantes bolivianos. Junto a dos de sus aprendices de cocina, Seidler reseña acá tres ingredientes fundamentales de la dieta local y los nuevos usos que les están dando en el restorán boliviano del momento.

Por Ximena Heinsen / Ilustración: Vicente Reinamontes
Narda Lepes introduce al chimichurri (y al chimicherry)

Argentino por antonomasia, es el acompañamiento elegido por la chef Narda Lepes para referirse a la gastronomía de su país. “Tiene un sabor honesto”, dice, y se atreve a desordenar la receta original con tomates cherry. Aquí, esta infatigable cocinera, con varios años al aire en distintas señales televisivas y algunos libros publicados, presenta al chimichurri y al chimicherry.

Por Guadalupe Diego
Pasión por el alfajor

Los argentinos consumen más de 6 millones de alfajores al día, tienen más de 50 marcas distintas, cerca de 40 variedades disponibles y una versión autóctona por cada provincia. Sin medias tintas, casi por cada alfajor que existe en el país hay defensores y detractores. Un asunto nacional.

Por Bautista Martínez
El salame tandilero

Carne de cerdo, vacuno y tocinos de la mejor calidad, además de un clima montañoso poco usual en la pampa argentina, le imprimen su particular sabor al salame que se elabora artesanalmente en Tandil, a poco más de 300 kilómetros al suroeste de Buenos Aires. Los tandileros lo defienden a morir, tanto, que en septiembre de 2011 lograron registrarlo como Denominación de Origen.