Blog - Paula

20/11/2009 Paula 1035

Un toque de color en postres y decoración

Mousse de chocolate y especias con frambuesas
(para 10-12 personas)

PARA LAS FRAMBUESAS CARAMELIZADAS:
1 taza de frambuesas
1 clara de huevo, ligeramente batida
1 taza (200 g) de azúcar granulada
PARA EL MOUSSE:
200 g de cobertura de chocolate bitter en barra, picada
2 huevos, claras y yemas por separado
2 cucharadas de azúcar rubia
½ cucharadita de extracto de anís
½ cucharadita de canela en polvo
½ taza de crema
200 g de frambuesas

1. Preparar las frambuesas caramelizadas. Sobre una superficie lisa extender un trozo de papel mantequilla. Pasar las frambuesas de a una por la clara batida y, luego, por el azúcar granulada. Colocar sobre el papel mantequilla y dejar secar 4 horas o hasta que se endurezcan. Reservar para decorar.
2. Preparar la mousse. En un bol colocar el chocolate y derretir a bañomaría; retirar del fuego y dejar entibiar. Agregar las yemas, revolver enérgicamente hasta mezclar y reservar.
3. En otro bol colocar el azúcar rubia y las claras; batir a bañomaría hasta disolver los cristales de azúcar y retirar del fuego. Agregar el extracto de anís y la canela; batir hasta que el merengue esté frío y reservar.
4. En otro bol batir la crema hasta doblar su volumen, agregar con movimientos envolventes la mezcla de chocolate reservada hasta integrar. Añadir, también con movimientos envolventes, el merengue reservado hasta mezclar.
5. En tazas o pocillos individuales distribuir al fondo las frambuesas, verter encima la mousse de chocolate y refrigerar 2 horas o hasta cuajar. Luego, decorar con las frambuesas caramelizadas reservadas y servir de inmediato.

Helado de yogurt y frambuesas con almíbar de limón de Pica
(para 8 personas)

PARA EL HELADO:
3 tazas de yogurt natural
250 g de frambuesas
1 taza de azúcar flor
1 taza de crema
PARA EL ALMÍBAR DE LIMÓN DE PICA:
1 taza (200 g) de azúcar
15 limones de Pica, pelados y en cubos pequeños
Hojas de menta para decorar

1. Preparar el helado. En la procesadora colocar el yogurt, ¼ parte de las frambuesas y azúcar flor; procesar hasta moler y reservar.
2. En un bol colocar la crema y batir hasta espesar; agregar, con movimientos envolventes, la mezcla de yogurt reservada hasta integrar.
3. En una fuente extendida verter la mezcla anterior y congelar en el freezer 3 horas. Luego, colocar en la procesadora y procesar hasta que la mezcla esté suave y homogénea. Volver a la fuente, congelar 5 horas y repetir el mismo procedimiento una vez más.
4. Agregar el resto de las frambuesas, mezclar bien y congelar en el freezer hasta el momento de servir. También se puede preparar en la máquina para hacer helados, siguiendo las instrucciones del fabricante.
5. Preparar el almíbar de limón de Pica. En una olla colocar el azúcar, limones de Pica y 1 taza de agua fría; cocinar a fuego medio, sin revolver, hasta que la mezcla tenga la consistencia de un jarabe. Retirar del fuego y dejar enfriar.
6. En copas individuales verter 1 cucharada del almíbar de limón de Pica, agregar encima el helado y servir de inmediato decorado con hojas de menta.

Frambuesas
Estos berries deben madurar en la planta para alcanzar todo su sabor. Son perecederas por lo que, una vez comprados o, mejor cosechados de la mata, deben usarse de inmediato o conservarse extendidos sobre una bandeja, en un lugar frío y oscuro, para que no se pudran. En Hortifrut los van a dejar a domicilio
llamando al teléfono al 955 4699.

Bizcochuelo de frambuesas y amapolas
(para 8 personas)

PARA EL BIZCOCHUELO:
¾ taza (105 g) de harina
2 tazas (400 g) de azúcar
150 g de almendras, peladas y molidas
½ taza de semillas de amapola
½ cucharadita de polvos de hornear
6 claras de huevo
180 g de mantequilla, derretida
½ cucharadita de agua de rosas
½ cucharadita de extracto de vainilla
300 g de frambuesas
PARA EL MERENGUE (OPTATIVO):
½ taza (100 g) de azúcar
2 claras de huevo

1. Precalentar el horno a temperatura media. Preparar el bizcochuelo. En un bol mezclar la harina, azúcar, almendras, semillas de amapola y polvos de hornear; reservar.
2. En otro bol batir las claras a nieve agregar, con movimientos envolventes, la mantequillla, agua de rosas y extracto de vainilla hasta mezclar. Añadir, también con movimientos envolventes, los ingredientes secos reservados hasta incorporar.
3. Enmantequillar un molde para torta de 22 cm de diámetro y verter la mezcla anterior. Con la ayuda de los dedos insertar las frambuesas y hornear 35-40 minutos o hasta que al insertar un palito al centro, éste salga limpio y seco. Retirar del horno y dejar entibiar; desmoldar, cuidadosamente, sobre una rejilla y servir o reservar para abrir con el merengue.
4. Si desea, preparar el merengue. En una olla colocar el azúcar, cubrir con ½ taza de agua fría y llevar a ebullición a fuego medio. Cocinar, sin revolver, hasta formar un almíbar y retirar del fuego.
5. Mientras tanto, en un bol batir las claras hasta que estén firmes. Verter, de a poco y sin dejar de batir, el almíbar hasta que el merengue esté frío.
6. Cubrir la superficie del bizcochuelo reservado con el merengue y colocar en una lata de horno. Cocinar bajo el grill del horno (calor arriba) hasta dorar ligeramente. Retirar del horno y servir.

La frambuesa es una excelente fuente de antioxidantes. Con muy pocas calorías (52 por cada 100 g) es refrescante y deliciosa en jugos o diseminada en capas de yogurt o crema de leche.

Napoleón de hojaldre, crema de vainilla y berries
(para 4 personas)

PARA EL HOJALDRE:
3 cuadrados de 12 cm de masa
de hojaldre (se encuentra en supermercados)
1 clara de huevo, ligeramente batida
½ taza (100 g) de azúcar
PARA LA CREMA DE VAINILLA:
1 vaina de vainilla, en mitades a lo largo
500 ml de leche
²/³ taza (130 g) de azúcar
3 yemas de huevo
50 g de maicena
200 g de frambuesas
100 g de arándanos

1. Precalentar el horno a temperatura media. Preparar el hojaldre. En una lata de horno extender los cuadrados de masa y pincelar generosamente con la clara batida. Espolvorear con el azúcar y hornear 8 minutos o hasta que las masas estén cocidas y doradas; retirar del horno, dejar enfriar y reservar.
2. Preparar la crema de vainilla. Raspar la vaina de vainilla para soltar las semillas. En una olla colocar ¾ partes de la leche y el azúcar; agregar la vaina y las semillas de vainilla y llevar a ebullición a fuego medio.
3. Mientras tanto, en un bol colocar el resto de la leche, yemas y maicena; mezclar hasta disolver y verter en la olla con la leche hirviendo. Cocinar, revolviendo, 3 minutos más, sin dejar que hierva y retirar del fuego. Eliminar la vaina de vainilla y dejar enfriar.
4. Sobre un plato extendido colocar 1 cuadrado de hojaldre reservado, agregar encima una capa de crema de vainilla y distribuir encima ¹/³ de los berries. Repetir el mismo procedimiento dos veces más y servir de inmediato.

Parfait de leche condensada, cocoy frambuesas
(para 12 personas)

2 tazas de crema, batida en chantilly
1 taza de leche condensada
1½ tazas (360 ml) de leche de coco
¼ taza (60 ml) de jugo de limón
250 g de frambuesas, ligeramente machacadas
1 taza de merenguitos
50 g de frambuesas enteras

1. En un bol colocar la crema batida, agregar, con movimientos envolventes, la leche condensada, leche de coco, jugo de limón, frambuesas machacadas y merenguitos hasta incorporar.
2. Forrar un molde para terrina con papel plástico, dejando que cuelgue por ambos lados, verter encima la mezcla anterior y tapar con el plástico colgante. Congelar en el freezer durante la noche.
3. Al momento de servir, en una fuente desmoldar el parfait, eliminar el papel plástico y servir de inmediato decorado con las frambuesas enteras.

Tiramisú de frambuesas
(para 8-10 personas)

Para la crema:
120 g de queso crema, tipo philadelphia
100 g de queso mascarpone (se encuentra en supermercados(
2 huevos, claras y yemas por separado
3 cucharadas de azúcar flor
2/3 taza de crema
1 cucharadita de extracto de vainilla
Para el tiramisú:
2 tazas (480 ml) de café, preparado
2 cucharadas de amaretto
2 cucharadas de triple sec
300 g de frambuesas
200 g de galletas de champaña

1. Preparar la crema. En un bol colocar los quesos crema y mascarpone; agregar las yemas de huevo, batir hasta incorporar y reservar. En otro bol batir las claras hasta que doblen su volumen, agregar el azúcar flor y seguir batiendo hasta obtener un merengue. Añadir, con movimientos envolventes al bol con la mezcla de quesos reservada hasta integrar. Incorporar también, con movimientos envolventes la crema y el extracto de vainilla hasta mezclar; reservar.
2. Preparar el tiramisú. En una budinera pequeña mezclar el café, amaretto y triple sec; reservar. En la procesadora colocar las frambuesas y el azúcar; procesar hasta moler y reservar.
3. En una budinera grande verter 1/3 de la crema reservada en una capa. Pasar galletas de champaña, de a una, por la mezcla de café reservada y colocarlas en una capa sobre la crema. Agregar encima otro tercio de crema y cubrir con la mitad de la mezcla de frambuesa reservada. Repetir el mismo procedimiento con el resto de las galletas, mezclas de crema y frambuesa. Terminar con la mezcla de frambuesas y con la ayuda de una cuchara decorar la superficie, revolviendo cuidadosamente para marmolear. Cubrir con papel plástico y refrigerar durante la noche.