Blog - Paula

Paula 1050, 3 de julio de 2010.

No se sabe cuánto tiempo más perdurarán estas tradiciones.

Por Pilar Navarrete / Fotografía: Fernando Villalobos

Manjar revuelto a mano

En la pastelería Sauré Roeckel, de Concepción, preparan desde hace 115 años manjar en auténticas ollas de cobre y revuelto a mano, tradición escasísima por estos días en que la procesadora hace automáticamente todo. Al prepararlo en esta olla, explica Jean Pierre Sauré, el dueño, el calor se expande de forma pareja y el manjar queda inigualablemente cremoso. En su pastelería, la persona a cargo del manjar prepara tres veces al día un fondo con 50 litros de leche y una cantidad secreta de azúcar. Una vez que hierve, revuelve la mezcla entre una 1½ y 3 horas, siempre en el mismo sentido, con un remo de madera de raulí. El 1/2 kilo cuesta $ 2.890.
Despachan a Santiago sumando el costo de envío. Barros Arana 541, loc 1, Concepción, fono (41) 279 9797. www.saureroeckel.cl

Receta casera: Nostalgia de las papas con mote

La empresaria Verónica Blackburn adora comer en su casa un simple plato del que ya pocos se acuerdan: papas con mote. “Tengo un especial cariño por el mote”, reconoce. “En el campo lo comíamos en invierno, es un guiso muy cálido y me recuerda la niñez”, asegura. Su receta es simple: en un poco de aceite, dora dos cucharadas de cebolla. Luego agrega las papas y las deja hasta que se cuezan un poco, y después el mote –pasado por agua caliente para que no esté frío–, sal, agua y lo deja tapado por 15 minutos a fuego bajo. “El toque de gracia es ponerle crema, merquén y un poco de ají JB, que se ve medio rasca pero es de lo más bueno”.

En el Club de la Unión: El esquivo cajón de erizos

Si bien los erizos no son del todo un bien escaso, encontrar unos de buen tamaño y textura es una suerte. En el Club de la Unión (Alameda 1091, fono 428 4600) existe un plato de curioso nombre, el cajón de erizos, que sirven desde hace 80 años, pero que nunca ha estado en la carta. Sólo lo ofrecen cuando tienen la
materia prima. Consiste en un pan de molde individual, y sin rebanar, de miga muy firme, que se congela algunas horas antes de freírlo en aceite hasta que quede crujiente. Luego, se corta la parte superior a modo de tapa y se ahueca el centro, como si fuera un ataúd. Mientras, se prepara una salsa con los erizos: primero se licuan, se les agrega sal, pimienta, crema y coñac, y con esta mezcla se rellena la caja de pan, intercalando varias lenguas enteras –las de mejor tamaño y textura–
flambeadas en coñac y mantequilla. Según los socios, probar el cajón es una explosión de sabor al paladar. Quienes tienen la suerte de poder comer en el Club de la Unión deben pagar $ 8.000.