Blog - Paula

21 de agosto. Paula 1053.

Un rescate de tres clásicos aperitivos chilenos: la pichanga, el arrollado y la infaltable empanada de pino.

La pichanga de Los Ciervos

Sólo ingredientes seleccionados utilizan en la rostisería Los Ciervos, ubicada hace 36 años en Bilbao con Tobalaba, para preparar su clásica pichanga. A diferencia de la tradicional, que mezcla pickles y aceitunas negras con distintos tipos de queso y fiambres de cerdo (como mortadela o arrollado), ésta lleva sólo ingredientes selectos: pedacitos de jamón de campo artesanal, arrollado huaso preparado en la misma rotisería, queso de Huentelauquén, aceitunas negras y sevillanas, pepinillos, zanahoria y coliflor en vinagre. Como toque particular, le añaden nueces, almendras y una pizca de estragón. $ 5.400 el kilo. Puede llevar, ocasionalmente, queso de sangre u otros ingredientes a pedido (con recargo adicional). Tobalaba 2113, fono 274 6676.

El origen de la pichanga es la antigua costumbre que tenían los carniceros de picar los restos de cecinas y embutidos y ofrecerlos a la clientela para picotear.

Empanadas camino a Farellones

Empanadas rústicas, de esas que se encuentran en puestos a orillas de las carreteras, son las que vende Juana Maldonado en su pequeño local ubicado justo al costado del control de Carabineros La Ermita, en el camino a Farellones. Su crujiente masa y el relleno de enjundioso pino aliñado con toques de ají y comino, valen la pena el trayecto. Cuestan $ 1.200 c/u. Atiende todos los días hasta las 19:00 hrs. Km 11, Camino a Farellones. Para contactarla hay que llamar al retén al fono 230 6049.

Arrollado artesanal

Una de las preparaciones más aplaudidas del restorán de cocina criolla San Remo, que funciona hace 36 años en una antigua casona en el sector de Avenida Matta, es el arrollado. Se prepara sólo con lomo y filete de cerdo desgrasado, que luego cubren con cuero del pecho del cerdo, que es menos graso, más delgado y no tiene durezas. Aliñado con una pizca de ají, sin ajo ni comino, los 400 g cuestan $ 3.650. Se puede comer in situ o pedir para llevar. Los pedidos se hacen dos días antes y el arrollado dura tres días en el refrigerador. Cuevas 1101, fono 555 0541.