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Octubre 2009. Mercado Paula Gourmet

Los doce chefs que cocinaron en vivo en el reciente Mercado Paula Gourmet, comparten aquí las recetas que cautivaron al público de la feria: preparaciones dulces y saladas, con productos del mar y de la tierra, todas sencillas y exquisitas, de la mano de los mejores cocineros.

CREPES SUZETTE, por Jack Burgat
(para 8 unidades)

Ingredientes
Para la masa:
150 g de harina
2 huevos
Pizca de sal fina
1/2 cucharada de aceite
1 cucharada de coñac
Mantequilla, derretida

Para el relleno:
2 naranjas medianas, lavadas, su cáscara rallada sin lo blanco
60 g + 2 cucharadas de azúcar granulada
50 g de mantequilla
4 cucharadas de grand marnier

Preparación
1. Preparar la masa. En un bol colocar todos los ingredientes para la masa, excepto la mantequilla derretida y agregar 1 1/4 tazas de agua fría; revolver hasta que la mezcla esté homogénea.
2. Calentar un sartén antiadherente a fuego medio, pincelar el interior con mantequilla derretida y verter un poco del batido. Girar el sartén para cubrir el fondo y cocinar 1 minuto o hasta dorar ligeramente, cuando el crepe se suelta del sartén está listo para darlo vuelta. Dar vuelta y cocinar por el otro lado 30 segundos más. Deslizar a un plato y repetir el mismo procedimiento con el resto del batido. Reservar.
3. Preparar el relleno. En un bol colocar la cáscara de naranja, 60 g de azúcar y mantequilla; con la ayuda de un tenedor mezclar hasta incorporar y verter 2 cucharadas de grand marnier. Es ideal preparar el relleno el día anterior.
4. Cortar los crepes reservados en mitades y rellenar cada uno con 3/4 partes del relleno. Doblar en triángulos y colocar en una fuente de servir. Agregar encima de cada panqueque el resto del relleno y cocinar en el microondas por 30 segundos. Retirar y reservar.
5. Calentar un sartén a fuego medio, agregar el resto de azúcar y grand marnier. Flambear cuidadosamente y verter sobre los crepes reservados. Servir de inmediato.

BERRIES CONGELADAS CON SALSA DE CHOCOLATE BLANCO CALIENTE, por Nicolás Baudrand
(para 4 personas)

Ingredientes
250 g de chocolate blanco en barra, en trozos
250 g de crema
400 g de berries (frambuesas, moras, arándanos, frutillas), congeladas
4 hojas de menta fresca para decorar

Preparación
1. En una olla colocar el chocolate y la crema; derretir, revolviendo ocasionalmente, a bañomaría. Retirar del fuego.
2. Cinco minutos antes de servir, retirar las berries del freezer para que no estén fríos.
3. En platos individuales distribuir las berries, verter encima la salsa de chocolate caliente y servir decorado con una hoja de menta.

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