Blog - Paula

Octubre 2009. Mercado Paula Gourmet

SURMUNDO
Patés prémium

Cada lata de paté Surmundo, asegura su creador, Mariano Moreno, es una inolvidable experiencia de degustación. Sus 11 variedades, acompañadas por vinos, son ideales para la hora del aperitivo. En carnes exóticas y patagónicas hay patés de jamón serrano, jabalí al brandy, ciervo, wagyú, cordero magallánico y pavo al coñac, entre otros. En pescados y mariscos, tienen patés de salmón ahumado con perfume a vainilla francesa y un delicioso paté de erizos con coco. La última creación de Surmundo son las mousses de alcachofas, una con aceitunas de Azapa y otra con albahaca y merquén. Disponibles en grandes supermercados y tiendas gourmet. Para regalos corporativos, ingresar a www.surmundochile.cl

DINTER
Productos de España

Dinter es una empresa con oficinas en España y en Chile, que importa y distribuye productos gourmet traídos de la península ibérica. Entre ellos sobresalen el jamón ibérico de bellota (pata negra) y el chorizo ibérico de bellota (una apetecible mezcla de carne troceada de cerdo con sal, pimentón y especias, sometida a una lenta maduración). Además, ofrece un queso curado de oveja, distinguido con el Premio Cincho de Oro 2008 como el mejor queso del mundo. Los Conquistadores 1951, Providencia, fono 594 5262. www.dinter.cl

TRUZ
Brochetas de avestruz

La carne de avestruz es una tendencia mundial, gracias a que casi no tiene grasa, su sabor y apariencia son muy similares a las de vacuno y es clasificada en el mercado chileno como una carne light. Las hermanas Anita y Cecilia González, dueñas de la empresa Truz, acaban de sumar a su exitosa lista de productos las brochetas de avestruz. Vienen en tres variedades (sazonadas al merquén, a la pimienta verde o al natural), listas para ser cocinadas a la plancha o la parrilla. El paté, carpaccio o los cortes de carne de avestruz en formato pequeño siguen siendo una alternativa atractiva para degustar. Las Violetas 2131, dpto 1005, Providencia, fono 494 1307. www.truz.cl

DOÑA MARCELINA
Cecinas de cerdo

En plena montaña, al norte de Río Bueno, está Vivanco, lugar de origen de Cecinas Doña Marcelina, reconocidas en la zona por su calidad ya que se elaboran artesanalmente con 100% carne de cerdo, condimentos naturales (nuez moscada, orégano, pimienta, hierba buena) y aditivos autorizados. El aroma característico se obtiene del ahumado con aserrín de madera. En Mercado Paula Gourmet realizarán degustaciones de chorizos, longanizas, breslauer, mortadela, paté de cerdo y queso de cerdo, receta especial de la marca. Todos estos productos se pueden encontrar desde $ 3.500 hasta $ 4.500 el kilo, pero para la feria prepararán bandejas de cantidades menores. Fundo Los Pajaritos s/n, Vivanco, Río Bueno, fono (64) 197 5786. www.cecinasmarcelina.cl

EMPANADAS ROSALIA
Un clásica chileno

Rosalía Vega y su hija Cristina llevan más de 30 años oliendo, palpando y amasando cerros de harinas, manteca y sal, para elaborar sus inigualables empanadas, que Paula descubrió en 2007. Hoy, las empanadas Rosalía tienen un indescriptible sabor casero, al igual que las sopaipillas caseras, el pan amasado, los alfajores rellenos con abundante manjar y los calzones rotos que preparan. En Mercado Paula Gourmet venderán empanadas de pino ($ 1.000), queso ($ 450), queso-jamón ($ 450), queso-champiñón ($ 450), queso-camarón ($ 600) y queso-macha ($ 600), y alfajores caseros ($ 350). Pastor Fernández 15.521, Lo Barnechea, fono 321 5933.

WIRENBO
Picoteo con caballa

La marca Wirenbo tiene productos de caballa, un pescado reconocido por su carne y textura más tierna que el atún. Aquí, una receta para 20 unidades de Crocante de polenta al merquén con caballa atomatada y caramelo de pimiento. Ingredientes: 1 lata de filetes de caballa Wirenbo, 250 g de polenta, 1 cebolla, 1 tomate, 1 pimentón verde, 1 salsa de tomate, merquén, perejil picado, sal, pimienta y aceite. Preparación: calentar ½ litro de agua con sal, pimienta, aceite y merquén y añadir la polenta. Extender la polenta en una lata aceitada, dejándola de 1 cm de espesor. Cubrir con papel plástico y dejar enfriar. Cortar la cebolla en juliana y saltear; añadir la caballa desmenuzada, perejil, tomate, salsa y 2 cucharadas de azúcar. Cocinar hasta que tome punto y salpimentar. Picar el pimentón en juliana y saltear en aceite de oliva, añadir 2 cucharadas de azúcar y caramelizar a fuego medio. Cortar cuadrados de polenta de 3 x 3 cm y saltearlos en aceite de oliva hasta que estén crocantes. Montar 1 cucharadita de caballa en los crocante y decorar con el pimiento caramelizado.

OMEÑACA
Recetas de Cataluña

Más de 100 años de trayectoria tienen las Cecinas Omeñaca. Aquí, sugieren una receta catalana: Butifarras con arroz. Ingredientes: 1 cebolla, 2 tomates, 1 diente de ajo, 2 butifarras, 1 pimentón verde, aceite, sal y pimienta. Preparación: hacer un sofrito con cebolla, tomate, pimentón, ajo y aliños. Cocinar las butifarras en un sartén con un dedo de agua. Al evaporar, pinchar las butifarras para que suelten la grasa, con la cual se dora el embutido. Luego, cortar en rodajas y aliñar con el sofrito, agregando 2 tazas de agua caliente y sal. Al hervir el agua, se añade 1 taza de arroz y se deja hasta que evapore. Se deja reposar antes de servir. Luis Pasteur 6420, loc 5, fono 953 6036. www.omenaca.cl

MAS DE PROVENCE
Charcutería francesa

Hace unos 10 años el chef francés DidierVeracini fundó en Chile la fiambrería fina Mas de Provence (en supermercados Líder y Jumbo. www.laprovence.cl). Aquí, explica las virtudes de sus productos.
¿En qué se diferencia la charcutería francesa de las cecinas chilenas?
Son más naturales: no tienen esencias para el sabor ni químicos para mejorar su aspecto. En la charcutería francesa las cecinas parecen elaboradas por un chef; las chilenas son más industriales.
¿Qué productos recomiendas?
El saucisson, una carne picada embutida, similar al jamón serrano. Es un ícono en Francia, como la empanada en Chile. Se come con un buen pan y vino tinto, en entradas o sándwiches.