Jul 09
Valparaíso: Chorrillanas
Paula 1050, 3 de julio de 2010.
El plato cumbre del puerto tiene variaciones en Santiago, tan sabrosas como la versión original.
Por Juanita Gatica / Fotografía: Pía Subercaseaux
Es común escuchar que las chorillanas vienen de Perú, precisamente de la cuidad de Chorrillos. Sin embargo, según Juana Zaldívar, encargada de cocina del emblemático restorán Casino Social J. Cruz Martínez, en el plan de Valparaíso, es una preparación muy chilena que originalmente llevaba choricillos. “Por eso el nombre”, asegura. Plato emblemático, las chorrillanas tienen réplicas por todo el puerto y llegan hasta Santiago.
De hecho, el casino tiene sucursal en pleno barrio Providencia. Patricio Cerón, el chef, señala que la clave de una buena chorrillana está en usar ingredientes frescos y naturales. Sobre una base de papas fritas cortadas en tiras gruesas, se pone una jugosa mezcla de huevo con cebolla en corte pluma y encima de ésta, carne de vacuno picada. “Yo uso posta negra, porque es blanda y sabrosa. Sirven también la posta rosada y el filete”, comenta. Y aporta otros datos: “No freímos la cebolla para que no sea tan grasoso, la cocinamos con agua hasta que esté transparente. Yo calculo 3 huevos y 215 g de carne picada para una chorrillana para dos personas”. Las chorrillanas para dos personas cuestan $ 5.800. Condell 1466, casa 11, Valparaíso, fono (032) 221 1225.
Otras chorrillanas
-Vegetariana: La Fuente Chica ofrece seis versiones del plato, una de ellas sin carne. Lleva papas fritas, choclo, aceitunas, palmitos y queso y alcanza para 3 a 4 personas. Desde $ 5.500. Av Francisco Bilbao 5359, La Reina, fono 277 8055.
-Irlandesa: el restorán Flannery’s varió la receta tradicional. Mezcla cebolla, huevo y trozos de carne y pollo, sobre papas fritas irlandesas. Éstas se cocinan con cáscara y se aliñan con ajo en polvo y ají de color. La porción para dos cuesta $ 6.300. Encomenderos 83, Las Condes, fono 233 6675.
-Clásica: el restorán Galindo, de comida chilena, ofrece chorrillanas de lomo liso. El plato cuesta $ 5.400. Dardignac 098, Bellavista, fono 777 0116.
Maridaje
Por Margaret Snook, sommelier, editora de vinos Origo Ediciones
“Las chorrillanas, por su envergadura, invitan a una conversa bien regada, y claro, una botella no basta. La carne, la fritura, la cebolla, demandan un Cabernet Sauvignon contundente en sabor y suave en taninos, de los que hay muchos por menos de $ 5.000, como Santa Rita Tres Medallas ($ 1.690 en el Jumbo). Un vino más atrevido y muy llamativo es De Martino 347 Vineyards Cabernet, de taninos más insistentes. $ 4.790 en las tiendas El Mundo del Vino”.
Videos
gonzalo dice:
La moneda de oro es rica sin duda por sus papas fritas caseras, pero anteriormente visite “MASTODONTE” en Valpo. y ahí sin duda es unica por el plus de elegir el tipo de carnes (Pollo, Vacuno, cerdo) y ademas queso derretido encima (Y), más cerveza del puerto incluida en el precio y tambien puedes elegirla. (=
Enero 31, 2012 a las 9:18 pm
jorge sepulveda bustos dice:
bueno para empezar una gran desilucion me lleve el dia en que probé las chorrillanas j cruz de valparaÃso pensando en que eran las mejores, las papa fritas demasiado duras y de esas echas en fabricas la carne con nervio y mas encima al jugo cortada en cuadraditos ni siquiera frita la atención es demasiado mala, una señora que atiende con cara de perro y nos vio llegar y ni si quiera nos dio a elegir otra cosa de la carta si no solamente la chorrillana… esto se va a saber en portal net…. chaito nomas
Enero 21, 2011 a las 12:09 pm
Martín dice:
La mejor chorrillana es la que hago yo. La hago a domicilio y no importan las personas ni el lugar. 90174522
Enero 2, 2011 a las 11:31 am
Receta para cocinar Huevos a la chorrillana dice:
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Agosto 5, 2010 a las 5:33 am
Lily dice:
Me encantan las chorrillanas del J Cruz, son buenisimas!!!!
Cada vez que voy a Valpo trato de ir.
Julio 15, 2010 a las 4:30 pm
raquel dice:
estuve en el puerto hace poco y debo decir que son notables las chorrillanas,la cantante que entonaba bals peruanos lo mejor ….es un panorama mundial
Julio 13, 2010 a las 9:55 pm
Angela dice:
La mejor es la de El Dante…
Julio 13, 2010 a las 5:36 pm
fran dice:
la semana pasada fui al J Cruz de Rancagua y me dieron papas prefritas… para eso, mejor descongelaba la bolsa que tenía en el refrigerador…
Julio 13, 2010 a las 4:49 pm
Carlos dice:
No coincido con que la mejor chorrillana es la del JCruz, tal vez es la más famosa, pero verdaderamente no es muy rica. La carne es dura… hay otros lugares mejores.
Julio 4, 2010 a las 7:48 pm
Pía dice:
La mejor chorrillana de Valparaiso es en el Restoran Moneda de Oro. Imperdible !
Julio 3, 2010 a las 7:27 pm