En Paso a paso

2 Julio, 2015

Guisos picantes

El chili con carne, un sabroso guiso de porotos, verduras, carne y ají, es un plato que se originó en Texas y que se ha convertido en uno de los favoritos de los norteamericanos. De evidente inspiración latina, en la mayoría de ellos el ingrediente clave es el chili powder, una mezcla de ajíes picantes secos, pimentón rojo, orégano, comino y ajo en polvo. Sazón poderosa para los amantes del picor.

17 Junio, 2015

Carnes con hueso

Poco cotizados pero muy sabrosos, los cortes con hueso, como el costillar de vacuno, el ossobuco y la cola de buey, son una excelente alternativa para un plato contundente en estos días fríos. Se consiguen de preferencia en carnicerías y, preparados en la olla en cocciones lentas, quedan con una textura hiperblanda.

5 Junio, 2015

La cocina de Rolando Ortega

Hace casi tres años Rolando Ortega (36) abrió las puertas de Salvador Cocina y Café, y hoy tiene cautivado al público del centro de Santiago que hace fila para probar ossobuco, prietas, mollejas y colas de chancho: platos de fuerte influencia chilena pero preparados al antojo de este cocinero que prefiere no etiquetar su estilo gastronómico: “No tengo puesto el poncho y la chupalla, hago guatitas, pero a veces las hago al curry”, dice.

19 Mayo, 2015

La revancha de la coliflor

Vilipendiada por muchos, esta col fibrosa y rica en vitamina C está reclamando su lugar en la cocina: bajísima en carbohidratos, es la favorita de los cultores de las llamadas dietas low carb y no falta en las cartas de los restoranes franceses en Chile. De sabor definido y textura consistente, su versatilidad permite prepararla al gratín, en sopas o como un sofisticado acompañamiento.

8 Mayo, 2015

La burrata

Cremosa por dentro y firme por fuera, esta irresistible variación de la mozzarella es cada vez más cotizada entre gourmets. Pero su origen es humilde: nació al sur de Italia como una forma de reutilizar los restos que quedaban de la fabricación de queso y mantequilla.