En Tutoriales

5 Junio, 2015

La cocina de Rolando Ortega

Hace casi tres años Rolando Ortega (36) abrió las puertas de Salvador Cocina y Café, y hoy tiene cautivado al público del centro de Santiago que hace fila para probar ossobuco, prietas, mollejas y colas de chancho: platos de fuerte influencia chilena pero preparados al antojo de este cocinero que prefiere no etiquetar su estilo gastronómico: “No tengo puesto el poncho y la chupalla, hago guatitas, pero a veces las hago al curry”, dice.

19 Mayo, 2015

La revancha de la coliflor

Vilipendiada por muchos, esta col fibrosa y rica en vitamina C está reclamando su lugar en la cocina: bajísima en carbohidratos, es la favorita de los cultores de las llamadas dietas low carb y no falta en las cartas de los restoranes franceses en Chile. De sabor definido y textura consistente, su versatilidad permite prepararla al gratín, en sopas o como un sofisticado acompañamiento.

8 Mayo, 2015

La burrata

Cremosa por dentro y firme por fuera, esta irresistible variación de la mozzarella es cada vez más cotizada entre gourmets. Pero su origen es humilde: nació al sur de Italia como una forma de reutilizar los restos que quedaban de la fabricación de queso y mantequilla.

23 Abril, 2015

Paseo por Leyda

A una hora de Santiago, entre Casablanca y San Antonio, el Valle de Leyda reúne viñas premiadas, frutillas y aceites de oliva de exportación y varias picadas locales para comer y dormir. El panorama perfecto para escaparse a celebrar a las madres en su día.

9 Abril, 2015

El kale

Lo llaman el rey de los vegetales por su alta cantidad de hierro, calcio y vitamina C. Fresco y saludable, este tipo de col que se consume mucho durante los largos inviernos de países como Holanda y Alemania, gana cada vez más adeptos en Chile. Aquí, recetas y sugerencias fáciles para atreverse a incorporarlo como ingrediente en la cocina.