En Reportajes

19 Mayo, 2015

La revancha de la coliflor

Vilipendiada por muchos, esta col fibrosa y rica en vitamina C está reclamando su lugar en la cocina: bajísima en carbohidratos, es la favorita de los cultores de las llamadas dietas low carb y no falta en las cartas de los restoranes franceses en Chile. De sabor definido y textura consistente, su versatilidad permite prepararla al gratín, en sopas o como un sofisticado acompañamiento.

19 Mayo, 2015

La biografía de las cosas

¿Qué puede decirnos un tupu aimara o una copa fabricada a principios del siglo XX? En el Museo de Artes Decorativas de Santiago hay 2.500 objetos que cuentan historias de formas de vida cotidiana que han cambiado radicalmente, en Chile y en el mundo. Acá, una selección de tesoros del museo, próximo a reabrir sus puertas tras el violento asalto que sufrió en febrero.

19 Mayo, 2015

La fugaz aparición de un detenido desaparecido

En agosto del año pasado aparecieron cuatro misteriosas maletas metálicas en las bodegas del Centro de Investigación y Desarrollo de la Educación, Cide. Contenían parte de la obra inédita del fotógrafo Juan Maino Canales, un detenido desaparecido en 1976. Fotos de pobreza y rigor que escondían una mirada sutil y bella de un Santiago que ya no existe y que, desde fines de mes, se exhibirán en Roma en su primera exposición oficial.

19 Mayo, 2015

La cruzada de las madres de hijos con espina bífida

En 2011 y con cinco meses de embarazo, Nicole Keller (32) accedió a la primera cirugía intrauterina practicada en Chile a un feto con espina bífida, una malformación que causa parálisis y tiene secuelas neurológicas que se atenúan con esa intervención prenatal. Tras su experiencia, otras 26 embarazadas siguieron sus pasos. Hoy todas luchan por conseguir que la operación, que cuesta 20 millones y no la cubren las isapres, corra por cuenta del Auge.

8 Mayo, 2015

La burrata

Cremosa por dentro y firme por fuera, esta irresistible variación de la mozzarella es cada vez más cotizada entre gourmets. Pero su origen es humilde: nació al sur de Italia como una forma de reutilizar los restos que quedaban de la fabricación de queso y mantequilla.