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El huepo conquista Holanda

Rodrigo Durand es el chef responsable de que los holandeses estén saboreando este marisco bivalvo que en Chile apenas se consume, pero que en Europa es un manjar.

El nuevo sabor de las algas

La costa chilena tiene más de 300 especies de algas, pero en Chile solo se consumen unas cinco y en bajas cantidades: cochayuyo, luche, luga, carola y chicoria de mar. Ricas en nutrientes, son un ingrediente versátil con el que hoy se hacen mermeladas, galletas y snacks. Aquí, cómo se recolectan y cinco recetas para lucirse con ellas. 

Echando humo

Ahumar carnes, pescados, mariscos, vegetales. Esta antigua manera de conservación de los alimentos hoy es tendencia con los modernos ahumadores. Para conocer la técnica, viajamos al Chiloé profundo, donde aún hay familias que prenden fuego por días para darles a los alimentos un sabor único.

Reino fungi

En los bosques de Chile crecen más de 3.000 hongos y 35 son comestibles: changles, dihueñes, callampas de pino, loyo y gargal. Y la estrella, cada vez más apetecida en la cocina: la morchella, por la que en el extranjero pagan altísimas sumas. Salimos a buscar setas al bosque e hicimos con ella sándwiches, focaccias, salsas y quiches.

Los nuevos sellos de origen

Son muchos los beneficios que este sello otorga a las comunidades: promueve la creación de nuevas rutas turísticas, impulsa el rescate de tradiciones y, con ellas, antiguos oficios artesanales que se estaban perdiendo. Cuatro productos, típicos de sus zonas, obtuvieron este año la denominación de origen, indicación que busca proteger a los pequeños productores, rescatar tradiciones y oficios que se están perdiendo e incentivar nuevas rutas turísticas a lo largo del país.

Quínoa con leche y salsa de maqui 

Producción: Paula Minte / Fotografía: Carolina Vargas / Receta: Alejandra Cerda

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