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Probióticos naturales

La fermentación, antiguo método usado para preservar alimentos solo usando sal (y dejando pasar el tiempo) hoy gana terreno: con esta técnica, se generan bacterias buenas que reparan la flora intestinal, refuerzan el sistema inmune y mejoran la digestión. Aquí, tres datos artesanales.

El Silencio lodge

En medio del bosque tropical nuboso de Costa Rica, está El Silencio Lodge, un hotel ecológico ubicado dentro del parque nacional volcán Poás, cuya cocina se inspira en el concepto “de la granja a la mesa”; es decir, todo muy fresco, todo orgánico.

Hacienda Vira Vira: un lujo escondido

En la ruta que une Pucón con Caburgua, hace dos años el ex banquero suizo Michael Paravicini decidió montar Hacienda Vira Vira, un hotel cuyo sello es el lujo de la simpleza. Prueba de ello es su cocina, donde bajo el concepto “from farm to table”, todo lo que llega a la mesa ha sido producido en la hacienda. Incluso los quesos, que les enseñó a elaborar un maestro francés que viaja especialmente a este escondido rincón en el sur.

Tadeo Castelvero: la pizza irresistible

Como al instalarse en Santiago no encontró ninguna pizzería que le gustara, sin tener idea de recetas el argentino Tadeo Castelvero –dueño de la recién abierta panadería La Popular– empezó a prepararlas en su casa, partiendo con una receta que encontró en internet. Fue el primer paso de lo que se transformó en una obsesión que lo llevó a recorrer Italia para encontrar el secreto de esa masa irresistible. Secreto e historia que aquí comparte.

Un maestro del queso

Reconocido por su técnica, David Asher viaja por el mundo enseñando a hacer queso de una manera 100% natural. Hace poco estuvo en Santiago impartiendo uno de sus talleres. Aquí, comparte algunos de sus tips.

Hotel Vik: cocina del huerto a la mesa

Fue elegido como uno de los mejores nuevos hoteles del mundo en 2015 por Condé Nast Traveller y hoy, a dos años de su apertura, su restorán Milla Milla está capturando la atención de la crítica. Con su propuesta de la huerta a la mesa el chef Rodrigo Acuña tiene los ojos puestos en la estrella Michelin.

Carolina Bazán: Viaje a la semilla

Con su restorán Ambrosía figurando en el mapa de la gastronomía mundial como uno de los mejores de Latinoamérica y a meses de abrir uno nuevo en Providencia, la chef Carolina Bazán (36) acaba de lanzar De temporada, un libro de cocina inspirado en una canción de Daft Punk que busca mostrar el origen de sus platos. “Todo en la vida tiene su ciclo”, dice.

La chef sustentable

Estrella televisiva y autora de tres best sellers sobre comida saludable que se venden en 46 países, esta chef está liderando la cruzada por liberar a las personas del azúcar y porque no haya desperdicios en la cocina. ¿Quién es Sarah Wilson?

Sabor francés

Pan, queso y vinos son el ADN de la cultura culinaria de Francia. Aquí, dos datos imperdibles donde degustarlos y viajar con el paladar sin moverse de Santiago.

La arveja

Aunque se consiguen todo el año congeladas o enlatadas, no hay como las arvejas frescas. En plena temporada de esta legumbre vale la pena comprarlas en sus vainas porque están en su peak de sabor y aportan más nutrientes y vitaminas. Además, su casi nulo porcentaje de grasa las convierte en un ingrediente aliado previo al verano. Aquí, seis recetas para disfrutarlas en su mejor momento.

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