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Aquí no se bota nada

Trash cooking se llama la tendencia que utiliza frutas que se desechan por su aspecto y los vegetales completos, sin botar tallos ni hojas. Aquí, tres exponentes chilenos.

El camino de José Ozaki

De madre chilena, papá peruano y abuelos japoneses, el chef nacido en Lima lleva casi 20 años sorprendiendo con sus sabores nikkei. Con 50 años recién cumplidos, ahora pondrá su sello en su proyecto más ambicioso: el nuevo restorán Piso Uno, que abre sus puertas en estos días.

Portillo puertas adentro

Una cocina tradicional, con un servicio personalizado en un ambiente familiar son los sellos del centro de ski más antiguo de Sudamérica. El responsable es el chef Rafael Figueroa, quien diariamente sorprende con cálidas preparaciones que rescatan los sabores de Chile.

Tardes de mate

Aunque es una tradición argentina, hace tiempo que en Chile se toma mate. Sus propiedades antioxidantes y depuradoras, sumadas a su efecto estimulante por la cafeína que contiene, lo posicionan como una buena opción para calentar las tardes de invierno. Acá, lo nuevo para matear.

Miel de Rapa Nui

Por el buen clima, las flores abudan todo el año en Rapa Nui. Es tanto el néctar que las abejas tienen por recoger, que la apicultura amateur se ha puesto de moda. La miel de Isla de Pascua se alza como el nuevo producto estrella en la cocina, no solo por sus toques a mango, guayaba, plátano y eucalipto: desde que un estudio arrojara que las abejas de Rapa Nui están libres de todas las enfermedades que las atacan en el resto del planeta,muchos dicen que su miel es la más pura del mundo.

Caldos con sabor a mar

No solo en verano es rico disfrutar de los productos del mar. En época de frío, los caldillos de mariscos son contundentes y muy sabrosos. Acá, una combinación de recetas y datos de nuevos lugares donde comer, que se ubican en Maitencillo, Cachagua, Laguna y Zapallar.

La revancha de las algas

Por años menospreciadas, ahora hay galletas, hamburguesas, chips y harinas a base de luche, cochayuyo, calabacillo y luga. Para conquistar hasta los paladares más esquivos.

Ennio Carota, los platos de sus años locos

Mucho antes de ser jurado de Master Chef, tener una trattoria en Santiago o siquiera pensar en vivir en Chile, Ennio Carota fue un patiperro. Dejó Turín por aburrida, se fue a cocinar a Bristol, se embarcó en un crucero y se instaló en Los Angeles, California, como inmigrante ilegal a cocinar para las estrellas. A propósito del libro de recetas que ahora lanza, Cocinando con las Estaciones, comparte las historias en torno a esos platos emblema en sus inicios.

Probióticos naturales

La fermentación, antiguo método usado para preservar alimentos solo usando sal (y dejando pasar el tiempo) hoy gana terreno: con esta técnica, se generan bacterias buenas que reparan la flora intestinal, refuerzan el sistema inmune y mejoran la digestión. Aquí, tres datos artesanales.

El Silencio lodge

En medio del bosque tropical nuboso de Costa Rica, está El Silencio Lodge, un hotel ecológico ubicado dentro del parque nacional volcán Poás, cuya cocina se inspira en el concepto “de la granja a la mesa”; es decir, todo muy fresco, todo orgánico.

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