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Caldos con sabor a mar

No solo en verano es rico disfrutar de los productos del mar. En época de frío, los caldillos de mariscos son contundentes y muy sabrosos. Acá, una combinación de recetas y datos de nuevos lugares donde comer, que se ubican en Maitencillo, Cachagua, Laguna y Zapallar.

La revancha de las algas

Por años menospreciadas, ahora hay galletas, hamburguesas, chips y harinas a base de luche, cochayuyo, calabacillo y luga. Para conquistar hasta los paladares más esquivos.

Ennio Carota, los platos de sus años locos

Mucho antes de ser jurado de Master Chef, tener una trattoria en Santiago o siquiera pensar en vivir en Chile, Ennio Carota fue un patiperro. Dejó Turín por aburrida, se fue a cocinar a Bristol, se embarcó en un crucero y se instaló en Los Angeles, California, como inmigrante ilegal a cocinar para las estrellas. A propósito del libro de recetas que ahora lanza, Cocinando con las Estaciones, comparte las historias en torno a esos platos emblema en sus inicios.

Probióticos naturales

La fermentación, antiguo método usado para preservar alimentos solo usando sal (y dejando pasar el tiempo) hoy gana terreno: con esta técnica, se generan bacterias buenas que reparan la flora intestinal, refuerzan el sistema inmune y mejoran la digestión. Aquí, tres datos artesanales.

El Silencio lodge

En medio del bosque tropical nuboso de Costa Rica, está El Silencio Lodge, un hotel ecológico ubicado dentro del parque nacional volcán Poás, cuya cocina se inspira en el concepto “de la granja a la mesa”; es decir, todo muy fresco, todo orgánico.

Hacienda Vira Vira: un lujo escondido

En la ruta que une Pucón con Caburgua, hace dos años el ex banquero suizo Michael Paravicini decidió montar Hacienda Vira Vira, un hotel cuyo sello es el lujo de la simpleza. Prueba de ello es su cocina, donde bajo el concepto “from farm to table”, todo lo que llega a la mesa ha sido producido en la hacienda. Incluso los quesos, que les enseñó a elaborar un maestro francés que viaja especialmente a este escondido rincón en el sur.

Tadeo Castelvero: la pizza irresistible

Como al instalarse en Santiago no encontró ninguna pizzería que le gustara, sin tener idea de recetas el argentino Tadeo Castelvero –dueño de la recién abierta panadería La Popular– empezó a prepararlas en su casa, partiendo con una receta que encontró en internet. Fue el primer paso de lo que se transformó en una obsesión que lo llevó a recorrer Italia para encontrar el secreto de esa masa irresistible. Secreto e historia que aquí comparte.

Un maestro del queso

Reconocido por su técnica, David Asher viaja por el mundo enseñando a hacer queso de una manera 100% natural. Hace poco estuvo en Santiago impartiendo uno de sus talleres. Aquí, comparte algunos de sus tips.

Hotel Vik: cocina del huerto a la mesa

Fue elegido como uno de los mejores nuevos hoteles del mundo en 2015 por Condé Nast Traveller y hoy, a dos años de su apertura, su restorán Milla Milla está capturando la atención de la crítica. Con su propuesta de la huerta a la mesa el chef Rodrigo Acuña tiene los ojos puestos en la estrella Michelin.

Carolina Bazán: Viaje a la semilla

Con su restorán Ambrosía figurando en el mapa de la gastronomía mundial como uno de los mejores de Latinoamérica y a meses de abrir uno nuevo en Providencia, la chef Carolina Bazán (36) acaba de lanzar De temporada, un libro de cocina inspirado en una canción de Daft Punk que busca mostrar el origen de sus platos. “Todo en la vida tiene su ciclo”, dice.

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