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Gregoria Cocina: La picada de los argentinos

Sabores que van desde la empanada de carne y la pizza de cebolla hasta la torta alfajor que preparan las abuelas trasandinas. Un pedazo de Argentina en este lado de la cordillera

Casa de campo

En esta casona en Pirque se dieron cita el chef Guillermo Rodríguez y la cocinera María Jesús Gutiérrez para crear 11 recetas que invitan a una celebración fresca, al aire libre, degustando sabores que contrastan.

4 buenos datos de comida asiática

En Santiago abundan cada vez más restoranes de comida asiática: preparaciones tailandesas o chinas, como el bao bun, están marcando la pauta en la gastronomía capitalina. Aquí, cuatro lugares para encontrar auténticos sabores orientales.

Las fusiones de Marta Neculpan

Nacida y criada en Panguipulli pero adoptada por San Pedro, Marta Neculpan combina la cocina y los ingredientes originarios mapuches con las costumbres y productos atacameños. ¿El resultado? Cocina de lujo que ella y su marido, César Osandón, ofrecen en su restorán Baltinache, el secreto mejor guardado del pueblo.

El nuevo sabor de las algas

La costa chilena tiene más de 300 especies de algas, pero en Chile solo se consumen unas cinco y en bajas cantidades: cochayuyo, luche, luga, carola y chicoria de mar. Ricas en nutrientes, son un ingrediente versátil con el que hoy se hacen mermeladas, galletas y snacks. Aquí, cómo se recolectan y cinco recetas para lucirse con ellas. 

Echando humo

Ahumar carnes, pescados, mariscos, vegetales. Esta antigua manera de conservación de los alimentos hoy es tendencia con los modernos ahumadores. Para conocer la técnica, viajamos al Chiloé profundo, donde aún hay familias que prenden fuego por días para darles a los alimentos un sabor único.

Reino fungi

En los bosques de Chile crecen más de 3.000 hongos y 35 son comestibles: changles, dihueñes, callampas de pino, loyo y gargal. Y la estrella, cada vez más apetecida en la cocina: la morchella, por la que en el extranjero pagan altísimas sumas. Salimos a buscar setas al bosque e hicimos con ella sándwiches, focaccias, salsas y quiches.

Los nuevos sellos de origen

Son muchos los beneficios que este sello otorga a las comunidades: promueve la creación de nuevas rutas turísticas, impulsa el rescate de tradiciones y, con ellas, antiguos oficios artesanales que se estaban perdiendo. Cuatro productos, típicos de sus zonas, obtuvieron este año la denominación de origen, indicación que busca proteger a los pequeños productores, rescatar tradiciones y oficios que se están perdiendo e incentivar nuevas rutas turísticas a lo largo del país.

Clásicos con berries

Postres tradicionales, como el flan casero o el turrón de vino, son revisitadas usando el colorido toque de los berries que crecen en el sur: maqui, murta, calafate. Para un momento dulce y feliz.

Clásicos hechos en Chile

El primer whisky, el primer sake y el primer vodka producidos en el país. Tres chilenos se atreven con estas apuestas que hay que conocer.

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