Exquisito y bajo en grasas, el queso elaborado con leche de cabra ha ido ganando cada vez más adeptos. Los productores han refinado sus sabores y texturas, y con ello también se ha vuelto más versátil a la hora de cocinar deliciosas recetas.
La llegada del otoño trae consigo la cosecha de las nueces y, con ella, la oportunidad de conseguir los primeros y mejores ejemplares de este fruto seco, el preferido de los nutricionistas por su alta concentración de antioxidantes, y también de los amantes de la cocina. Por eso, son días ideales para aprovechar sus bondades: su cálido sabor y la contundencia que aportan a recetas, que en ninguna otra época del año se justifica tanto disfrutar.
Aprovechando que el calor llama a tomar cosas frescas, el hielo puede convertirse en el protagonista de recetas muy simples pero extremadamente ingeniosas, y donde la clave está en aprovechar el colorido, sabor y textura que aportan frutas y hierbas que por estos días de verano están en su mejor momento.
Inaugurado hace solo meses en una privilegiada ladera de la península de Rilán, al centro de la Isla Grande de Chiloé, el Hotel Refugia esconde una cocina intuitiva que rescata día a día los sabores más profundos del archipiélago pero reinventados por un joven chef.
Lo más importante a la hora de hacer conservas y mermeladas es sellar adecuadamente los frascos en que se guardan. De eso depende que mantengan su sabor y frescura por más tiempo.
El queso fresco, delicioso a la hora del desayuno o el té, tiene la gran ventaja de ser mucho más bajo en grasas que el queso. Elaborarlo en forma casera es fácil. Ingredientes (para 4 quesillos grandes) 5 litros de leche fresca de vaca (sin cocer y sin descremar) ½ cucharadita de cuajo en polvo [...]
Son sólo cuatro etapas –sazón, sellado, un poco de mostaza y golpe de horno– para obtener una carne sabrosa, jugosa y a punto. A continuación, el secreto.
Con pocos ingredientes se puede preparar esta entrada rica, sofisticada y baja en calorías.
En vacaciones, el dueño del bar Liguria se levanta temprano para salir a correr por las playas; a media mañana, su máximo goce es sentarse a leer el diario con un jugo de naranja en el café de unos surfistas que ya lo conocen. Delira escogiendo pescados en la caleta donde se detiene a conversar con sus caseros o yendo por verduras a la feria de Quintero donde, de pasadita, aprovecha de comerse unos piures al pilpil. Enamorado de la comida chilena,a veces termina almorzando un chupe de guatitas en una clásica picada de la carretera.
Paula 1113. Sábado 19 de enero de 2013. Lo que hay que probar en esta quincena. NÓMA, ESPAÑOL EN CACHAGUA En lo que fue el bar Amandita, los dueños del extinto restorán español La Sal –también dueños de El Chiringuito de Las Tacas– abrieron Nóma, un restobar que sigue el ritmo playero: al almuerzo la [...]
Viene de las frías tierras de Escandinavia donde en la Edad Media los pescadores empezaron a curar el salmón con sal, azúcar y hierbas aromáticas para conservarlo por varios días, pero el sabor intenso y sabroso del gravlax ha hecho que esta receta siga siendo protagonista de la cocina simple y fresca. Ideal para preparar durante las vacaciones, con varios días de anticipación, basta una porción pequeña para que brille en un aperitivo, un picnic o una celebración.
En la provincia de Última Esperanza, a más de tres mil kilómetros de Santiago, un equipo de chefs comandado por el francés Laurent Pasqualetto convirtió la cocina del hotel The Singular Patagonia en un inigualable viaje gastronómico donde se pueden sentir los sabores más puros del fin del mundo.
Proveniente del sureste de Europa, el ruibarbo llegó a Chile de la mano de inmigrantes europeos que se radicaron en el sur, donde abundan sus cultivos por esta época. Y como su temporada es breve, por estos días es cuando más reina en la cocina con el azúcar, en mermeladas, kuchens y compotas.
Viajes de cocina, sabores y paisajes de Chile es la nueva apuesta editorial de Revista Paula que será lanzada a precio de oferta en Mercado Paula Gourmet. El volumen recoge más de 10 años de viajes por Chile del Centro de Cocina de Revista Paula y en sus casi 300 páginas despliega fotografías de impactantes paisajes y 130 recetas probadas y seleccionadas por su ojo experto.
Maqui, cranberry, blueberry, mora y frambuesa son los berries con más antioxidantes.Ya sea cocidos o frescos, tienen innumerables beneficios para la salud y la belleza. Una excelente opción para degustar en preparaciones dulces y saladas.
Rio de Janeiro se prepara a paso rápido para el Mundial de Fútbol y su gastronomía no se queda atrás.Una buena muestra de la efervescencia culinaria es la cocina del Irajá Bistró, donde el chef Pedro de Artagao está renovando clásicas recetas cariocas con nuevas técnicas.
Un elegante y sabroso plato
Una exquisito postre ideal para estas fiestas patrias.
Con la llegada de la primavera y la abundancia de los vegetales, vuelven a reinar las tartaletas. Versátiles por excelencia, en ellas son bienvenidas todo tipo de verduras, quesos y hierbas frescas, que se lucen frías o calientes en una comida formal o como parte de un sencillo aperitivo.
Ad portas de cumplir 40 años como cocinero, Coco Pacheco comienza a ceder su lugar a sus hijas, Francisca y María Paz. Una decisión que comenzó a gestarse, curiosamente, desde las cenizas, cuando su emblemático restorán, Aquí Está Coco, fue consumido por un incendio en 2008. Hoy, después de dos años de la reapertura, el patriarca y las herederas, aseguran que el nuevo restorán que levantaron juntos es mejor que el de antes.
Miembro fundador del Círculo de Cronistas Gastronómicos y columnista en LUN, Gambetti rompe el mito de que la vida de un crítico gastronómico solo sabe de deleites.
Aunque parece difícil, preparar turrón en casa es muy simple. La receta que detalla este paso a paso dará como resultado un turrón duro, parecido al español de Alicante, donde los frutos secos van tostados y enteros. Guardado en bolsitas y en un lugar seco –su peor enemigo es la humedad– durará en perfectas condiciones [...]
El proceso para sacar la piel a los pistachos es simple (solo hay que quitarles las cáscaras dura), pero, en el caso de las almendras, requiere más trabajo.
Cómo hacer 10 litros de Rauchbier, cerveza rubia típica de Bamberg, Alemania.
Oriundo de la Provenza francesa, el chef Didier Veracini es un amante de la cocina artesanal, en la que nada se compra elaborado sino que todo se hace a partir de cero. Bajo esa misma filosofía desarrolla su línea de charcutería Mas de Provence, en la que los patés se han ganado una merecida buena fama. Aquí, comparte su receta básica para lucirse en un aperitivo.
El risotto, los estofados y hasta la salsa boloñesa crecen en sabor y valor nutricional si en vez de una caluga de caldo deshidratado se usa la versión casera. El chef Ariel Belletti, coordinador de la carrera de Gastronomía de L’Ecole, la Escuela Culinaria Francesa, enseña cómo hacerlos.
Cómo hacer condimentos naturales desde su cultivo hasta que llegan al plato.
Roma Diomedi, la mujer detrás de la cocina de la panadería artesanal Sabor de Buenos Aires, sugiere cómo armar una panera diversa para untar pastas a la hora del aperitivo.
Solo se necesita leche y cuajo para hacer quesos como los que a diario elabora cerca de Santiago Ester Hernández en su empresa familiar Lácteos Naturales Santa Ester. Aquí, comparte un par de secretos para replicar en casa su receta de ricota y queso fresco.
Sabrosos embutidos como salchichas, longanizas y butifarras son fáciles de hacer en la casa. Además de ser más sanos que los industriales, permiten experimentar con ingredientes como salmón, camarón, champiñón o jabalí, que generalmente no se encuentran en el mercado.
Como en los inviernos había que matar el tiempo dentro de la casa, las hermanas Garcés Körver pasaron sus tardes de infancia horneando queques y galletas en el fundo familiar en María Pinto, donde vivieron sus primeros años. Ahora, cada vez que vuelven allí terminan en la cocina haciendo alguna receta con las materias primas que produce el campo.
Puro Chocolate funciona como un laboratorio artesanal donde trufas, bombones y tabletas con altas concentraciones de cacao se elaboran 100% a mano. Estas son, paso a paso, algunas de sus mejores recetas chocolateras.
Recetas con queso de soya y dónde encontrar los insumos para prepararlo.
Libros que han inspirado a panaderos, dulceros y chocolateros en su oficio.
Libres de colorantes y preservantes, las galletas caseras son mucho más sanas que las de fábrica. Bien guardadas en un envase de lata pueden durar hasta tres semanas sin perder crocancia ni sabor.
Existen aparatos eléctricos para hacer casi todo lo que a uno se le ocurra: pastas, helados, pan y mermeladas. Además de ahorrar tiempo, los resultados son dignos de un experto.
En La Reina, rodeado de álamos, Pepe Acevedo –apasionado panadero y ex chef de El Huerto–, hace semanalmente pan de campo que entrega a domicilio. Esta es su receta básica para que, envuelto en una bolsa de papel, se conserve crujiente por seis días.
Con ají cacho de cabra ahumado, semillas de cilantro, ajo y sal se prepara esta pasta típica chilena de la que basta solo una pizca para darles un toque picante y perfumado a sopas, asados, pastas y ensaladas.
Diseñador de profesión pero sibarita apasionado, Tito Ortiz tardó años en llegar a una receta de mostaza a la antigua –con semillas enteras– que fuera perfecta en aroma y sabor. La hace a pedido en versiones con distintos aliños, y aquí comparte su fórmula.
Por su potente poder preservante la sal ha sido desde la prehistoria utilizada para conservar alimentos en el tiempo.
No es un proceso simple, pero es posible conseguir el sabor y aroma intenso del ahumado en el patio de la casa.
Cocinóloga y chef autodidacta, Pilar Larraín –secretaria del Círculo de Cronistas Gastronómicos– trabajó como banquetera en Perú y, de regreso en Chile, preparó los menús con que el gobierno agasajó a connotados personajes como Margaret Thatcher y el rey de Suecia. Estos son los básicos que jamás faltan en su cocina.
Experto en cocina saludable, el chef Marco Turu recomienda disminuir la ingesta de lácteos por los efectos que la proteína de la leche puede tener en la salud, como alergias o molestias estomacales. Estas son sus alternativas a la mantequilla, la leche y los yogurts corrientes.
Si por algo se ha hecho famoso el restorán Quínoa es por sus abundantes y nutritivos desayunos. Su dueña, la chef Sol Fliman, comparte algunas de sus preparaciones matutinas más energizantes.
Para tomarse un buen café todos los días, los expertos coinciden en que no hay como comprarlo fresco, en granos, y molerlo.
Ubicada en un escondido local en Providencia, en Romamor se hornean pizzas que tienen fama de ser de las mejores de Santiago. Aquí, su dueño comparte la receta para replicarlas en la cocina.
De un genuino italiano, Vincenzo Guarino, dueño de la trattoria Golfo di Napoli, es la receta de esta clásica salsa de tomates que se puede guardar en conserva todo el año en el refrigerador para darle un deleitoso toque a cualquier pasta en cuestión de minutos.
La pasta de garbanzos y sésamo es un sano y rico aperitivo que se come en todo el Medio Oriente untado con pan pita. Karen Tumani, dueña de la tienda de mercado árabe Al Souk, comparte aquí la receta de hummus que prepara su familia de origen sirio-palestino en fiestas y reuniones.
Andrea Briseño, chef y dueña de la tienda La Pasta Divina, comparte una receta infalible para preparar una masa base multifacética que sirve para preparar pastas clásicas, desde fettuccini hasta ravioles y canelones.
Al visitar la Corporación Cultural de Las Condes vale la pena detenerse en la cafetería, muy reconocida por su pastelería casera.
A pasos de la Corporación Cultural de Las Codes está la panadería Cordillera, que tiene la mejor marraqueta, sopaipillas y calzones rotos.
En la sala de ventas de la importadora Globe Italia, frente a la Corporación Cultural de Las Condes, todos los sábados se ofrece aperitivos para probar.
Los mejores fábricantes de muebles y artefactos de cocina de Europa se acaban de reunir en Italia para mostrar al mundo sus diseños. Aquí, el registro de Paula directamente desde la Feria de Milán.
Esta riquísima y sana preparación consiste en una ensalada de verduras asadas, perteneciente a la cocina catalana. Aquí, presentamos la versión más sencilla y popular. se puede servir sola o como acompañamiento de pescados, aves, arroz y pasta.
Rollos japoneses en base a arroz, rellenos con diversos ingredientes y enrollados con nori. Si contienen pescado se sirven acompañados de wasabi. En el caso de que estén rellenos sólo con verduras, su único acompañamiento es salsa de soya.
Este clásico postre de merengue, también conocido como Isla flotante, se presta para muchas variaciones, tanto en los ingredientes de la salsa como los sabores de su decoración.
Los frutos rojos vuelven apetitosa cualquier preparación dulce. En tiempos en que es difícil encontrar frutillas frescas, recién sacadas del huerto, una perfecta alternativa es usar las que vienen congeladas. Resultan igualmente exquisitas.
El risotto es el plato fundamental de la gastronomía de Piamonte y Lombardía, regiones ubicadas al noreste de Italia, donde se produce arroz de excelente calidad. El secreto de esta exquisita receta de risotto con arvejas, está en el vino blanco, el queso parmesano y en la paciencia para revolver una y otra vez hasta que se evapore el caldo.
Un horno, una reineta y sal. Nada más se necesita para asar este magro pescado de carne firme y sabrosa.
Suena tan bonito. Y sabe tan rica. Esta tarta dulce cargada al caramelo resulta ideal en esta época de abundancia de manzanas Granny Smith.
(para 6-8 personas) Ingredientes 500 g de puré instantáneo Aceite Jugo de limón Sal Ají cacho de cabra seco, molido Mayonesa 2 paltas, peladas, sin carozos y en láminas 60 camarones, cocidos, pelados y en trozos Páprika o pimentón molido para espolvorear Hojas de lechuga, cubos de quesillo, aceitunas y colas de camarones para decorar
Esta delicada preparación de masa de hoja combina muy bien con diversos rellenos y puede prepararse en casa fácilmente: siga este paso a paso con las manos bien metidas en la masa.
Una diseñadora se embarcó en el proyecto de reformar la cocina de su casa. Quería algo con historia.
En lataza.cl encontrarás juegos de té especiales para diferentes gustos y ocasiones.
Frente al Llanquihue, El diván de Juana ofrece una variopinta oferta de objetos decorativos.
En el segundo piso de la librería Mundo de Papel abrió la tienda Laura O.
La diseñadora Natalia Yáñez crea individuales y posavasos con mangueras de PVC.
Luego del boom del diseño minimalista, los decoradores están volviendo a buscar el objeto clásico.
En toda la Zona Central, el pescado que más abunda es el congrio. Versátil y sabroso, brilla en recetas que se escapan del clásico caldillo, preparadas con toques de sofisticación pero sin pretensiones.
El arrope de chañar, la rica rica, los pétalos de rosa y la miel de algarrobo, de peral, de brea y alfalfa son ingredientes únicos, propios de la cocina de San Pedro de Atacama. Por años elaborados a través de técnicas rústicas y comercializados en ferias artesanales, hoy viven un nuevo auge a través de Lickana, una innovadora línea de productos gourmet que desarrollaron 30 emprendedores de la zona con ayuda de Fundación Minera Escondida, para llevar los sabores del desierto a las mesas del resto del mundo.
Una italiana especialista en gestión medioambiental transformó su cocina en un laboratorio para experimentar con técnicas de cocina eficiente. Su última y revolucionaria ocurrencia fue cocinar en el lavavajillas. ¿Cómo? Lo explica en un libro.
Levantarse temprano y salir en búsqueda de mariscos frescos puede ser un panorama veraniego. Aquí, recetas simples para disfrutar en la playa o en la ciudad.
Luego de trabajar por cinco años en uno de los restoranes de comida francesa más aplaudidos de Buenos Aires, el chef argentino Sergio González aterrizó en el Noso del hotel W. Aquí, adelanta cuatro sabrosas preparaciones que estrenará en su próxima carta.
Suave, fresco y liviano, esta simple verdura puede convertirse en la protagonista de una celebración gracias a su delicada elegancia.
Dulces más elaborados, son una buena y diferente opción de regalo. Acá damos diferentes alternativas para hacer algo disinto esta navidad, hecho por ti.
Pensadas para decorar, compartir o, incluso, para regalar, estas delicadas recetas de dulces navideños se pueden hacer con la ayuda de niños. Sencillas, requieren de solo tres pasos.
Un pequeño hotel boutique rodeado por el bosque nativo del balneario es el escenario donde sus dueños, Carola y Francisco, elaboran un menú navideño para celebrar las fiestas. El ambiente, íntimo y acogedor, invita a disfrutar de la buena mesa y a relajarse. Como estar en casa.
El sur de Chile es uno de los destinos más apreciados por los aficionados a la pesca de todo el mundo. En noviembre se inicia la temporada y el lodge The Cliffs Preserve, ubicado a orillas del Pacífico y a 70 minutos de Puerto Montt, es una excelente alternativa para realizar este deporte.
Iquique ha logrado dejar huella con su cocina: no solo por la presencia en los platos de sus frutas tropicales como el tumbo o la guayaba, sino también por su fusión con ingredientes altiplánicos. Alistándose para los miles de turistas que la ciudad espera este verano, Lan ofrece 24 vuelos a la semana. Aquí, una mirada gastronómica para tentarse.
Sin trigo, sin leche, sin preservantes. El chef Marco Turu cuenta cómo modificó sus hábitos alimenticios, qué ganó con ello y cómo podemos seguir sus pasos. Siempre, comiendo rico.
Desde hoy en kioscos. No te pierdas el nuevo número de la Enciclopedia de Cocina Paso a Paso de Paula: Postres y Frutas, con más de 40 recetas de diferentes preparaciones dulces. Por primera vez tips e imágenes de las mejores recetas del Centro de cocina Paula.
Después de vivir en México, India y Bali, Justin Blau y Constanza Medina se asentaron en las tranquilas tierras de Pisco Elqui, donde hace ocho años viven con sus dos hijos. De su propio huerto sacan las verduras y cocinan las recetas aprendidas durante años de viaje.
Estos rollos frescos vietnamitas, hechos con hojas de papel de arroz, son una entrada muy popular, delicada y sana. También son un excelente aperitivo, especialmente si se acompañan de una salsa de maní o en base a salsa de pescado, vinagre de arroz, ajo y ají cacho de cabra.
Compañero fiel durante el invierno y remedio infalible contra el frío, el café revive por estos días en sofisticadas cafeteras, pero también de la mano de recetas que realzan su uso en la cocina.
Luego de cinco años en Frutillar, el restorán Se Cocina abrió sus puertas en Chicureo, reproduciendo el mismo espíritu que lo hizo famoso en el sur. Su chef, el argentino Juan Manuel Pena Passaro, revive a diario recetas tradicionales casi olvidadas que prepara lentamente en ollas de greda y hornos de leña o de barro.
Entre cerros y viñedos se descubren los recónditos parajes del Valle del Elqui, tierras desde donde emergen sabores frutales y tradiciones campestres.
Vigorizante y curativa, la lavanda, es protagonista en diversas preparaciones, a las que aporta su perfume y su sabor delicado y refrescante.
Preparar tu mismo la cena o almuerzo, es un detalle importante para celebrar el día de los enamorados. Acá te damos diferentes recetas, para celebrar el 14 de febrero o cuando quieras. Algunas de las recetas están preparadas para más personas, pero si sólo quieres hacerlo para dos, debes reducir la cantidad de ingredientes.
Luego de levantada su veda a mediados de enero, los erizos vuelven a reinar sobre la mesa. Sabrosos, intensos, pero a la vez sumamente delicados, protagonizan la serie de preparaciones que aquí sugerimos.
Celebrar con centolla y vino espumante es una de las mejores maneras de empezar con entusiasmo un nuevo año. Compartimos aquí sugerencias de deliciosas mezclas para tragos y recetas que le sacan el jugo a este crustáceo de Punta Arenas, que admite preparaciones frías y calientes sin perder un ápice de su sabor natural.
Días de fiesta, de placer y, sobre todo, de comidas deliciosas. Una Navidad distinta donde el escenario es la playa. Un menú sencillo y sofisticado con cebiche, mariscos, ensaladas, roast beef y el toque dulce para los niños con chocolate y frutas. Recetas que se pueden preparar antes de sentarse a la mesa.
La matanza y la preparación de la carne del cerdo permanece intacta en los campos chilenos. De allí vienen estas recetas que, en septiembre, son platos infaltables, como el arrollado, las costillitas de cerdo con ají o la carne de cerdo ahumada.
Ya no comemos como antes. Estas recetas familiares olvidadas tienen acento francés, con mucha crema y mantequilla, y fueron sacadas de un antiguo ejemplar de El arte de la mesa de Doña Lola, un recetario clásico de la literatura culinaria hispana de principios de siglo. La mesa está puesta, con elegancia en desuso, en el Club de la Unión.
Un antropólogo gringo obsesionado con nuestra cocina. Un diseñador que prepara recetas en vivo vía twitcam. Un chef que postea las reacciones químicas que ocurren en sus ollas y sartenes. Estos son los 7 blogueros de la gastronomía chilena a los que hay que seguirles la pista en la web.
Una joven e innovadora chef de Castro seca y ahúma mariscos, murtas y hierbas; prepara platos nativos con pescados frescos y papas chilotas, y comparte los infinitos secretos de la gastronomía de su tierra.
Ingredientes muy simples -pan, arroz, tocino, papas o panqueques-, sirven para crear novedosos recipientes para presentar una preparación. Aparte de contener la comida, aportan color y sabor a aperitivos o cenas.
La cocción de los alimentos al vapor es una de las técnicas culinarias más usadas por los pueblos orientales, conocidos por su longevidad, belleza y buena salud. Además de sana y nutritiva, la técnica es simple y rápida. Sólo se necesitan algunos minutos y una económica vaporera de bambú.
El chef Giancarlo Mazzarelli adora la tecnología aplicada a la cocina. Cree que las máquinas al servicio del hambre permiten que un plato llegue perfecto a la mesa en color, concepto y textura, como una fantástica obra de arte que primero se saborea con los ojos.
Fusión entre comida peruana criolla y japonesa, la cocina nikkei es una sorprendente combinación del rigor culinario nipón con la picardía del rocoto. Ciro Watanabe, el chef peruano-japonés del restorán Osaka, del Hotel W, crea para Paula tres recetas nikkei.
En los últimos años se ha formado una fuerte comunidad alternativa en Limache, centrada en las terapias de sanación, el yoga, la meditación y la educación Waldorf. Ha nacido un nuevo valle de Elqui, a 60 minutos de Santiago.
Las mejores recetas del centro de cocina Paula para preparar en la cena de Nochebuena.
Con familia o con amigos, un menú de fiesta con camarones de río, quínoa, queso de cabra, lúcumas, chirimoyas y vino blanco. Todos productos frescos de este fértil valle nortino que hoy se potencia como un destino turístico y gastronómico imperdible. Aquí, recetas para lucirse con las delicias de la zona, picadas donde comprarlas y paseos obligados.
