Ingredientes

(para 8 personas)

3½ tazas (490 g) de harina
20 g de levadura fresca
2 cucharaditas de sal
100 ml de aceite de oliva
Romero, picado para espolvorear

6 huevos
2 tazas (480 ml) de crema líquida
4 coliflores cocidas y hechas puré
Sal y pimienta
Mantequilla para enmantequillar
Agua hirviendo

Preparación

1. En un bol colocar todos los ingredientes para el flan y batir hasta integrar; sazonar con sal y pimienta.
2. Enmantequillar un molde corona o moldes individuales y verter la mezcla anterior. Colocar el molde en una budinera, verter agua hirviendo en el molde hasta cubrir ı⁄3 aproximadamente del molde y cocinar en un horno a bañomaría 20 minutos o hasta cuajar. Retirar del horno, desmoldar y servir de inmediato.

4 cucharadas de aceitunas negras, sin carozos y picadas finas
4 cucharaditas de alcaparras estiladas y picadas finas
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
6 cucharadas de aceite de oliva
1 cabeza grande de coliflor (aprox 8 tazas de ramos pequeños)
4 cucharadas de perejil picado fino
Sal y pimienta

Preparación

1. En un bol pequeño mezclar las aceitunas, alcaparras, vinagre y 4 cucharadas de aceite; reservar.
2. En un sartén grande antiadherente calentar el resto de aceite a fuego medioalto, sin que esté humeante, y agregar la coliflor; tapar y cocinar, revolviendo ocasionalmente, ı0 minutos. Destapar el sartén y saltear la coliflor 5-ı0 minutos más o hasta dorar ligeramente; retirar del fuego.
3. En un bol colocar la coliflor, agregar la mezcla de aceitunas reservada y el perejil; revolver bien y sazonar con sal y pimienta.

1 ½ tazas (360 ml) de aceite
1 ¼ kilos de papas, peladas y en cubos de 1 cm
2 ½ tazas de cebollas, picadas
1 cucharada de sal
10 huevos grandes
Pimienta

Preparación

1. En un sartén antiadherente de 30 cm de diámetro calentar el aceite a fuego medio hasta que esté caliente pero no humeante; agregar las papas, cebollas y la mitad de la sal. Reducir el calor y cocinar, revolviendo ocasionalmente, a fuego medio-bajo 45 minutos o hasta que las verduras estén blandas pero no doradas. Retirar del fuego. Colocar un colador sobre un bol y agregar las verduras; estilar y dejar entibiar 5 minutos.
2. En otro bol batir los huevos ligeramente y agregar las verduras estiladas; añadir ı cucharada de aceite y resto de sal y pimienta.
3. En el mismo sartén donde se cocinaron las verduras, agregar el resto de aceite y verter la mezcla anterior, presionando para que las papas se integren con los huevos. Tapar y cocinar a fuego bajo ı2-ı5 minutos o hasta cuajar ligeramente. Retirar del fuego y dejar reposar tapado ı5 minutos.

Para la masa:
1¼ tazas (175 g) de harina cernida
½ cucharadita de sal
70 g de manteca vegetal helada
¼ taza (60 ml) de agua helada

Para el relleno:
1 taza de carne de crustáceos (camarones, jaibas o langostinos)
225 g de queso gruyère o suizo, rallado grueso
4 huevos ligeramente batidos
1 cucharadita de sal
ı⁄8 cucharadita de pimienta blanca
Pizca de pimienta de Cayena
ı⁄8 cucharadita de nuez moscada rallada (optativo)
1 ¾ tazas (420 ml) de crema líquida
1 cucharada de mantequilla derretida

Preparación

1. Precalentar el horno a temperatura alta. Preparar la masa. En un bol colocar la harina y la sal; agregar la manteca y, con un tenedor o un cuchillo, mezclar, cortando, hasta que se formen migas gruesas. Añadir, de a cucharadas, el agua helada y mezclar rápidamente con el tenedor hasta formar una bola con la masa.
2. Sobre una superficie lisa enharinada colocar la masa y uslerear delgada. Forrar un molde para tarta o individuales para tartaletas con fondo removible con la masa y emparejar los bordes. Pinchar el fondo y lados con un tenedor; cubrir con papel mantequilla y colocar encima un peso (arroz, porotos, etc). Hornear 5-7 minutos o hasta que la masa esté firme pero no dorada; retirar del horno y dejar enfriar ligeramente sobre una rejilla. Retirar el papel y el peso.
3. Preparar el relleno. Distribuir sobre la masa los crustáceos y el queso rallado; reservar. En un bol mezclar el resto de los ingredientes para el relleno y verter al molde sobre el queso rallado.
4. Hornear ı5 minutos, reducir la temperatura del horno a media y seguir horneando ı0-ı5 minutos más o hasta cuajar. Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla 8-ı0 minutos antes de trozar o desmoldar.

5-6 huevos
½ taza de queso parmesano rallado
Sal y pimienta
2 tazas de champiñones limpios, en rodajas y salteados
2 cucharadas de mantequilla
Aceite de oliva

Preparación

1. Precalentar el horno a temperatura media. En un bol colocar los huevos y el queso rallado; batir hasta integrar. Sazonar con sal y pimienta y agregar los champiñones.
2. En un sartén que pueda ir al horno, calentar la mantequilla o aceite a fuego medio, verter la mezcla anterior y reducir el calor. Cocinar a fuego medio-bajo, sin revolver, ı0 minutos o hasta que la base de la frittata esté firme y retirar del fuego.
3. Colocar el sartén en el horno y hornear 10-20 minutos o hasta que la superficie de la frittata esté cuajada, revisarla cada 5 minutos, sacudiendo el sartén para soltarla. Retirar del horno y servir de inmediato.

5 tazas de caldo de ave
2 tazas de crema
2 cucharadas de jerez
Sal y pimienta
2 yemas de huevo batidas
½ taza de queso suizo, rallado para espolvorear

Preparación

1. En una olla colocar el caldo y llevar a ebullición a fuego alto; agregar la crema y reducir el calor. Cocinar, revolviendo ocasionalmente, a fuego medio-bajo ı0 minutos y verter el jerez. Sazonar con sal y pimienta y retirar del fuego.
2. Precalentar el horno a temperatura media. Agregar, revolviendo, las yemas batidas hasta integrar y distribuir en platos hondos individuales que puedan ir al horno. Espolvorear encima el queso rallado y hornear hasta gratinar. Retirar del horno y servir de inmediato.

Para la salsa:
½ taza de mayonesa
1 huevo duro, pelado
2 pepinillos
1 cucharada de mostaza preparada estilo Dijon
1 cucharada de alcaparras estiladas
1 cucharada de perejil picado fino
1 cucharada de eneldo
2 cucharadas de cebollín picado fino
1 diente de ajo
Sal y pimienta

Preparación

1. Preparar los rollos de pastrami. Sobre una superficie lisa colocar las láminas de pastrami y esparcir sobre cada una, una capa delgada de queso crema. Agregar a un costado ı grisini y enrollar; pincelar con aceite y cubrir con semillas de amapola. Reservar.
2. Preparar la salsa remoulade. En la procesadora colocar todos los ingredientes para la salsa y procesar hasta que la mezcla esté homogénea. Sazonar con sal y pimienta y servir con los rollos de pastrami reservados.

¼ taza (60 ml) de aceitede oliva
1 cebolla, en pluma
1 cucharadita de ají de color
Pizca de azúcar
2 tomates, en trozos
1 cucharadita de orégano
400 ml de vino blanco
2 hojas de laurel
400 g de congrio, sin piel, sin espinas y en trozos
4 papas, peladas y en cubos
1 ½ tazas (360 ml) de caldo de verduras
Sal y pimienta
1 taza de crema, batida
Alcaparras, estiladas y trozos de limón para decorar

Preparación

1. En una olla calentar el aceite a fuego medio, agregar la cebolla, ají de color y azúcar; cocinar 5 minutos. Añadir los tomates, orégano, vino y laurel. Cocinar hasta reducir el líquido a la mitad. Incorporar el pescado, papas y caldo; sazonar con sal y pimienta y seguir cocinando hasta que las papas estén blandas. Retirar del fuego y eliminar el laurel.

Para la mayonesa con albahaca:
3 tazas de hojas de albahaca
¾ taza de mayonesa
1 ½ cucharadas de aceite de oliva
3 dientes de ajo, picados
Sal y pimienta

Para los sándwiches:
2 mitades de pechugas de pollo,
deshuesadas y sin piel
2 cucharadas de aceite de oliva
4 panes individuales (rollos, marraquetas, rositas, etc), en mitades
4 láminas de queso mozzarella
8 rodajas de tomate
1 taza de hojas verdes de lechugas tiernas o nuevas

Preparación

1. Preparar la mayonesa con albahaca. En la procesadora colocar la albahaca, mayonesa, aceite, ajo, ½ cucharadita de sal y ¼ cucharadita de pimienta; procesar hasta que la mezcla esté homogénea y reservar.
2. Preparar los sándwiches. Sobre una superficie lisa colocar las pechugas de pollo entre dos trozos de papel plástico y golpear para adelgazar. Cortar cada trozo en mitades y sazonar con sal y pimienta.
3. En un sartén calentar el aceite a fuego medio-alto, agregar el pollo y cocinar ı minuto por cada lado o hasta que esté cocido. Retirar del fuego y dejar enfriar.
4. Esparcir la mayonesa reservada sobre las superficies cortadas de los panes. Colocar un trozo de pollo sobre la base de cada mitad de pan, y agregar encima una lámina de queso, 2 rodajas de tomates y hojas verdes. Tapar el sándwich con el resto de las mitades de pan y envolver o guardar en boles herméticos.