1- En un bol batir las claras a punto nieve y reservar.

2- En dos ollas pequeñas preparar, paralelamente y a fuego medio, dos almíbares: uno con agua, azúcar y glucosa, y otro solo con la miel. En ambos casos se debe revolver constantemente y de manera suave, idealmente con una espátula de silicona o cuchara de palo. Es un proceso que tarda aproximadamente 5-7 minutos.

3- Retomar el batido de las claras y agregar de a poco, sin dejar de batir, primero el almíbar de azúcar seguido por el de miel.

4- Seguir batiendo 7 minutos más. Luego de ese tiempo, la masa se endurece al punto de que no es posible continuar con la batidora eléctrica

5- Incorporar los frutos secos y batir lo más que se pueda con una cuchara de palo hasta que se integren bien. Reservar.

6- Cubrir el fondo de un molde o cualquier recipiente bajo con film plástico o papel mantequilla.

7- Rellenar con la mezcla y amoldar con un uslero para emparejar.

8- Dejar reposar hasta que la mezcla tome una textura rígida pero donde se pueda hundir el dedo índice -eso puede tardar un par de horas- y cortar los trozos a gusto. Guardarlo en un recipiente hermético o bolsitas plásticas. En un lugar seco puede durar un año.