Al plato

Gastronomía

Al plato

Por Valentina Rodríguez / Fotografía: Carolina Vargas

Lo que hay que probar en esta quincena.

Paula 1220. Sábado 25 de febrero de 2017.

Café Colonia 2.0
Aunque se encuentra ubicado en el subsuelo de una de las torres del parque Titanium y, por ende, no destaque ni por su decoración ni por su entorno lleno de oficinas, a esta reciente apertura vale la pena ir por lo que ofrece su cocina y su pastelería (también por sus precios). Se trata del clásico Café Colonia, el tradicional salón de té de la calle Mac Iver –punto de encuentro de la socialité santiaguina de los años 50 y el primer local en ofrecer auténtica repostería alemana en Santiago–, que abre nueva sucursal, por primera vez, fuera del centro de la ciudad.

Esto luego de que el dueño del complejo Titanium, Abraham Senerman, cliente frecuente y fan de sus kuchenes les ofreciera un espacio en su proyecto. “Tras años de visitas, el señor Senerman quería que el Café Colonia estuviera más cerca de su oficina”, cuenta el chef del lugar, Jorge Ramos, quien a través de una carta creada especialmente para este local y con una propuesta gastronómica más moderna, está buscando renovar su público. Cambios como la incorporación de ingredientes con denominación de origen como la sal de Cáhuil; propuestas más innovadoras como su kétchup casero a base de duraznos y una línea de ensaladas gourmet; una hamburguesa bautizada con el nombre Titanium; y un menú diario que desde la apertura en enero no ha repetido ni un solo plato, son algunos ejemplos que marcan la diferencia con los locales del centro. “Es algo así como el Café Colonia 2.0 en cuanto a su cocina, pero solo eso porque la pastelería no se toca, sigue siendo la de siempre”, aclara Ramos.

El menú del día incluye entrada, plato principal y postre ($7.880). La carta ofrece preparaciones especiales para la hora del desayuno y el té.

Manuel Miquel, el jefe pastelero de los últimos 50 años, sigue a cargo de lograr el característico merengue tostado por fuera y húmedo por dentro, el esponjoso bizcocho de las tortas y los impecables rellenos de los kuchenes alemanes por los que el Café Colonia se hizo famoso. Fuera del espacio, donde caben alrededor de 90 personas, se encuentra el punto de venta de la pastelería donde se pueden comprar tortas, kuchenes y pasteles para llevar.

Ojo, la generosidad en las porciones llaman tanto la atención, como los precios. “Es una zona de muchas oficinas, y quise lograr una carta de precios accesibles, para que venga desde el ejecutivo hasta la secretaria”, dice el chef. De lunes a viernes de 8 a 19 hrs. Av Costanera Sur Río Mapocho 2730, torre B, locs 303 y 320, fono 23203 5060.

Qué probar:
Ñoquis con salsa Frutti Di Mare: suaves, cremosos y hechos en el día ($ 2.600). Combinarlos con la sobrosa salsa frutti di mare, una reducción de crema con camarones, calamares y mejillones ($ 3.350).

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Hamburguesa Titanium: más que una hamburguesa se trata de una fricandela artesanal con queso cheddar, tocino crocante, tomate, palta molida, lechuga y mayonesa de ajo confitado. Llega acompañada de papas fritas caseras ($ 6.450).

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Ensalada de queso camembert con praliné de frutos secos: con champiñones ostra a la parrilla, mix de hojas verdes y tomates cherry deshidratados. Servida con aderezo de limones encurtidos, que fusiona los sabores ahumados y agridulces del plato. ($ 6.350).

Vinos y cócteles
Burbujas biodinámicas
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Este año la Viña Matetic lo inició descorchando su primer espumante: Matetic Coastal Brut, que acaba de ser lanzando al mercado y es el único en Chile elaborado con uvas 100% biodinámicas –orgánicas, trabajadas según calendario astronómico, cosechadas a mano, entre otras características–. Se trata de un espumoso hecho con variedades de chardonnay y pinot noir, fermentado en barrica y con dos años de guarda, lo que lo convierte en un vino más complejo. En nariz presenta notas florales de frutos blancos como pera y durazno y en boca logra un balance entre notas ácidas y cremosas. Se recomienda maridar con mariscos como centolla, jaiba, ostras y con pescados como salmón y atún. A la hora de combinar con quesos, el brie y el reblochon le vienen muy bien. Disponible en las tiendas de La Vinoteca ($ 25.000), www.lavinoteca.cl

El dato 
Un upgrade para la carne

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Uno de los secretos de Renzo Garibaldi, el carnicero más pop de Perú y dueño de la afamada carnicería y restorán Osso, es el sazonador y perfume que creó para potenciar el sabor de la carne antes de ponerla a la parrilla, al sartén o al grill. Si el corte es de vacuno, usa el sazonador: un polvo hecho a base de semillas de cilantro, ajo, pimienta blanca y sal de maras; para el cerdo ocupa el perfume: una mezcla de pimienta negra y blanca, sal de maras, paico e hinojo. Ambos condimentos se venden como pan caliente en su carnicería. “Los recomiendo sobre todo para los cortes más magros como el churrasco y el bife. Pero la verdad es que estas mezclas mejoran cualquier corte desde el más prémium hasta los de más baja calidad”, dice Garibaldi. El chef Ciro Watanabe es fanático de estos condimentos, por eso cada vez que viaja a Lima se trae un par de frascos que no pueden faltar en sus parrilladas de fin de semana.

¿Cómo usarlo? Para la carne de vacuno, en lugar de ponerle sal hay que esparcir el sazonador por ambos lados. Al corte de cerdo hay que cubrirlo con aceite de oliva previamente y espolvorear el perfume para que se impregne mejor.El pack, que incluye el sazonador y el perfume, cuesta US$14.00. Para coordinar pedidos y envío escribir a lira@osso.pe, www.osso.pe


Los elegidos de Paula Minte

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Productora ejecutiva del Centro de Cocina de Revista Paula y vicepresidenta del Círculo de Cronistas Gastronómicos.

Ajo listo para cocinar
“Es la solución para cocinar rápido y con buena sazón. Vienen pelados y picados, en agua o en aceite ($1.690, 120 g), son ideales para usarlos en sofritos y saltear carnes. También tienen ajo en pasta y enteros. Huertodelsur.cl o en Mercado Patache, Av El Rodeo 13.350”.
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Restorán Rubaiyat
“Probé algo más que sus carnes: Habitas y arvejas salteadas con huevo trufado y salsa bearnesa ($10.100) y Cebiche de palta con huevas de salmón sobre emulsión de caldo de locos y cilantro  ($ 8.900), con pan de queso y yuca. Av Nueva Costanera 4031, Vitacura”.
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Mi otra Pasión 
“Tienen muchos platos para llevar, pero mi debilidad son los dulces: me encantó el manjar y sus pasteles, las gomitas de frutas libre de gluten ($1.300, 150 g) y unas galletas artesanales de sésamo, albahaca y romero ($1.500). Alcalde Alejandro Chadwick 2241, La Reina”.

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