Arroz con leche de coco "tropical" con crocante de coco

Paula 1204. Sábado 16 de julio de 2016. Especial Cocina.

(Para 5-6 personas)

Para el crocante de coco:

1 clara de huevo

2 cucharadas de azúcar

Pizca de sal

1 taza (100 g) de coco en láminas

Para el arroz con leche:

2 tazas de agua de coco con pulpa

1/3 taza (65 g) de azúcar rubia

1/3 taza de coco rallado

1/2 taza de arroz de grano corto

1 cucharadita de extracto de vainilla

Pizca de sal

1 tarro (400 ml) de leche de coco sin azúcar

Cáscara de limón sutil para decorar

Pizca de canela molida o de cardamomo rallado para decorar

1. Preparar el crocante de coco. Precalentar el horno a temperatura media. En un bol mezclar la clara de huevo, azúcar y pizca de sal. Agregar el coco laminado y revolver bien. Cubrir una lata de horno con papel mantequilla y distribuir el coco en una capa. Hornear 5-10 minutos o hasta que el coco esté ligeramente dorado y crocante (cuidado, se quema rápido). Retirar del horno y dejar enfriar.

2. Preparar el arroz con leche. En una olla colocar el agua de coco, azúcar rubia, coco rallado, arroz, vainilla y pizca de sal; llevar a ebullición a fuego medio, sin dejar de revolver. Bajar el fuego a bajo y cocinar, semitapado, revolviendo frecuentemente, 20-25 minutos o hasta que el arroz esté tierno y la mezcla espesa. Verter la leche de coco y cocinar 20 minutos más, revolviendo frecuentemente. Retirar del fuego.

3. En copas o vasos individuales distribuir el arroz y decorar con el crocante de coco laminado, cáscara de limón y pizca de canela. Servir frío o a temperatura ambiente.