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13 octubre, 2017
orla

Berenjena ahumada con tomates y comino

Un plato típico de la cocina de Marruecos, en simples pasos.

Por Centro de Cocina de Revista Paula / Recetas: Ruth van Waerebeek / Producción: Paula Minte / Fotografía: Carolina Vargas


(Para 6 personas)
Ingredientes
2 berenjenas medianas cortadas por la mitad a lo largo
Sal gruesa y pimienta
5 cucharadas de aceite de oliva
4 dientes de ajo picados finos
1 taza de tomates sin piel y semillas, picados
3 cucharadas de perejil picado
1 cucharada de cilantro picado
2 cucharaditas de páprika ahumada
1 cucharadita de comino molido
1 cucharada de jugo de limón
Pan pita tostado para servir

Preparación
1. Precalentar el horno a temperatura alta. Sobre una lata de horno colocar las berenjenas, sazonar con sal y pimienta y rociar con un poco de aceite de oliva. Hornear 40 minutos o hasta que estén blandas y doradas. Retirar del horno y dejar enfriar un poco.

2.
 Con una cuchara sacar la carne de las berenjenas, picar gruesa y reservar. En un sartén calentar el resto del aceite de oliva a fuego medio y agregar las berenjenas, ajo, tomates, hierbas y especies, saltear, revolviendo, 8-10 minutos o hasta que la mezcla esté espesa. Agregar el jugo de limón y sazonar con sal y pimienta. Servir de inmediato o a temperatura ambiente con tostadas.

Encuentra más preparaciones clásicas de la cocina marroquí, aquí. 

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