Berenjenas asadas con salsa de tahine

Gastronomía

Berenjenas asadas con salsa de tahine

Por Josefina Strahovsky / fotografías Rodrigo Cisterna / PRODUCCIÓN Espacio Culinario / RECETAS Francisca Amenábar para @loquemaspuedo

Ingredientes

Para las berenjenas:

  • 4 berenjenas
  • ½ granada desgranada
  • 1 puñado de cilantro
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de aceite de sésamo
  • 1 diente de ajo machacado
  • Sal y pimienta a gusto

Para el aliño:

  • 3 cucharadas de tahini
  • ½ taza de agua
  • Jugo de 1 limón
  • 1 diente de ajo

Para el jarabe de granada:

  • 8 granadas
  • ½ taza de azúcar
  • ¼ taza de jugo de limón

 

Pasos

Para el jarabe:

  1. Desgranar las granadas, echando los granos en un bol con agua, de esa forma la membrana flotará y será fácil de descartar.
  2. Procesar en una juguera y pasar por un colador bien fino.
  3. Disponer en una olla con el azúcar y jugo de limón, hervir a fuego suave por una hora o hasta que se reduzca a ¼.
  4. Se puede verificar el punto agregando una cucharadita del jarabe en una taza y dejar en el freezer unos minutos, debe estar como una salsa espesa, pero líquida. Dejar enfriar y mantener refrigerado.
  5. Cortar las berenjenas en mitades y hacer cortes superficiales en diagonal y perpendiculares.
  6. Mezclar el aceite de oliva, aceite de sésamo y ajo machacado y pincelar las berenjenas por ambos lados.
  7. Disponer en una fuente y llevar a horno precalentado a 180 °C por 40 minutos o hasta que estén tiernas.
  8. Salpimentar.
  9. Retirar del horno y pincelar con el aceite restante.

Para la salsa de tahini:

  1. Disponer todos los ingredientes en una juguera y procesar hasta obtener una mezcla homogénea. Verificar sazón y agregar sobre las berenjenas.
  2. Para terminar, incorporar también un poco del jarabe de granada, granos de granada y hojas de cilantro.

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