Berenjenas con granada y almendras

Ingredientes (Para 4 personas)

• 3 berenjenas grandes
• 6 tomates cherry
• 1/2 taza de almendras fileteadas
• Orégano fresco a gusto
• Granos de granada a gusto
• Sal y pimienta a gusto

Para la salsa de maní

• 1/4 taza de crema de almendras
• 2 cucharaditas de mantequilla de maní
• 1 cucharadita de
• salsa de soya
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• 1/2 cucharadita de tahini

Pasos (Para 4 personas)

1. Cortar las berenjenas y los tomates cherry en rodajas.

2. Disponerlos en una fuente para horno con un poco de aceite y sal a gusto.

3. Hornear por 15 a 20 minutos, a 180 °C, cuidando que no se quemen.

4. Una vez listas incorporar las almendras fileteadas, el orégano fresco y los granos de granada.

5. Preparar la salsa en un pocillo mezclando con una cuchara todos los ingredientes.

6. Distribuir la salsa sobre las berenjenas y servir como entrada o acompañamiento.