Bol de quínoa con algas y verduras

Gastronomía

Bol de quínoa con algas y verduras

Por Josefina Strahovsky / fotografía Rodrigo Cisternas / RECETAS Y PRODUCCIÓN Francisca Amenábar para @loquemaspuedo

(Para 4 personas)

Ingredientes

Para la quínoa:
1 taza de quínoa roja
1 taza de quínoa blanca
1 cucharada de pimentón picado
1 cucharada de zanahoria rallada
1 cucharada de tallos de cilantro o perejil picados
1 cucharadita de sal de mar
2 cucharadas de aceite de oliva
Para el bol:
1 palta laminada
1 pepino picado
1 taza de habas cocidas
½ pimentón rojo picado
4 cucharadas de sauerkraut
Rabanitos a gusto
½ taza de luga, cochayuyo en trozos o wakame
2 tazas de zapallo camote en cubos
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal a gusto
Para el aliño:
⅓ de taza de aceite de oliva
1 limón (jugo)
1 cucharada de vinagre de manzana
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de paprika

Pasos

  1. Para la quínoa: lavar bien, colar y disponer en una olla.
  2. Revolver por 5 minutos a fuego bajo hasta que se sienta liviana y se vea que el agua se evaporó.
  3. Agregar el aceite, revolver por 2 minutos, agregar el pimentón picado, zanahoria rallada y tallos picados, revolver un par de minutos más.
  4. Agregar la sal y 3 tazas de agua caliente.
  5. Dejar cocinando a fuego bajo sobre un tostador por 15 minutos.
  6. Apagar y dejar reposar al menos 5 minutos.
  7. Para el bol: disponer el zapallo en cubos sobre una fuente para horno. Aliñar con aceite de oliva y sal. Hornear a 180° por 10 a 15 minutos o hasta que esté dorado. Retirar.
  8. Hidratar las algas por 1 hora, estilar. En caso de usar chicorea de mar o wakame pueden usarse sin previa cocción. La luga necesita un hervor de 5 minutos y el cochayuyo de 15 minutos
  9. Agregar quínoa en la base de un bol. Distribuir en la superficie las verduras
  10. Para el aliño: incorporar todos los ingredientes del aliño en un frasco y batir energéticamente. Verter sobre el bol.

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