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5 octubre, 2017
orla

Bowl food

Para privilegiar una experiencia relajada y menos pretenciosa en la cocina, en el último tiempo chefs y restoranes han dejado de utilizar loza tan formal y han comenzado a utilizar boles como formato estrella: pocillos medianos o pequeños, que se pueden tomar con una mano. En Estados Unidos al nuevo formato lo llamaron Bowl Food..

Por Centro de Cocina de Revista Paula / Producción: Paula Minte / Recetas: Ruth van Waerebeek / Fotografía: Carolina Vargas Agradecimientos: Cerámica Licantai


Paula 1236. Sábado 7 de octubre de 2017.

Pilaf de arroz basmati con pollo y champiñones con salsa de yogurt  (para 4-6 personas)

11/2 tazas de arroz basmati
3 cucharadas de aceite de coco o de maní
1 cebolla, picada fina
3 dientes de ajo, picados finos
1 cucharada de jengibre rallado
500 g de filetitos de pollo, en cubos de 2 cm
300 g de champiñones portobello o de París, en láminas
2 cucharaditas de garam masala
3/4 taza de almendras en láminas
Para la salsa de yogurt:
3/4 taza de yogurt natural
1 cucharada de cilantro picado fino (y hojas extra para decorar)
Sal y pimienta

1. En un colador colocar el arroz y lavar en abundante agua fría. Estilar y dejar reposar 30 minutos.
2. En una olla calentar 1 cucharada de aceite a fuego medio, agregar la mitad de la cebolla y saltear 3 minutos. Añadir el arroz reservado, saltear 1 minuto más y verter con 11/2 tazas (360 ml) de agua salada. Tapar y cocinar a fuego bajo hasta evaporar todo del líquido. Retirar del fuego y reservar.
3. En un wok calentar el resto del aceite a fuego medio, añadir el resto de cebolla, saltear 5 minutos o hasta dorar ligeramente. Incorporar el ajo, jengibre y pollo; cocinar a fuego alto, revolviendo, hasta que el pollo esté dorado. Luego añadir los champiñones, almendras y garam masala; seguir cocinando 3-4 minutos más. Mientras tanto, con un tenedor, revolver el arroz y agregar al wok con la mezcla de las verduras, cocinar revolviendo, hasta que esté bien caliente.
4. Preparar la salsa de yogurt. En un pequeño bol mezclar el yogurt, sal y pimienta y cilantro picado.
5. En boles indiviuales distribuir el pilaf y rociar encima 1 cucharada de salsa de yogurt y decorar con hojas de cilantro.

Fattoush, ensalada libanesa con pan pita crocante, hierbas y queso feta (para 4 personas)

2 panes pita, en triángulos pequeños
2 dientes de ajo, picados finos
1/3 taza (80 ml) de aceite de oliva
1/3 taza (80 ml) de jugo de limón
Sal y pimienta
3 tazas de hojas de lechugas tiernas, limpias y en trozos pequeños
1 pepino inglés, en cubos de 1 cm
4 tomates, en cubos de 1 cm
8 cebollines, en rodajas finas
1 pimentón amarillo, en cubos de 2 cm
1/3 taza de hojas de perejil
2 cucharadas de menta fresca, en tiras finas
2 cucharadas de hojas de cilantro, picado grueso
200 g de queso feta, en cubos (o queso de cabra fresco)

1. Precalentar el horno a temperatura media-alta. En una lata de horno colocar los triángulos de pan pita y hornear, 6-8 minutos o hasta que estén crocantes y tostados. Reservar.
2. En un bol pequeño mezclar el ajo, aceite y jugo de limón; sazonar con sal y pimienta.
3. En un bol grande colocar la lechuga, pepino, tomates, cebollines, pimentón y hierbas. Agregar el pan pita tostado, verter encima la vinagreta y mezclar bien. Dejar reposar 5-10 minutos. En boles individuales distribuir la ensalada, encima el queso y servir de inmediato.

El fattoush es una ensalada muy popular en el Medio Oriente, que se sirve como acompañamiento o plato principal, pensando en una comida liviana.

Buddha bowl con camotes asados, quínoa, garbanzos y palta con vinagreta de tahini (para 4 personas)

2 camotes pelados, en cubos de 2 cm
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta
2 tazas de hojas de lechugas, rúcula y/o espinacas, limpias
2 tazas de quínoa, cocida al vapor
2 tazas de garbanzos, cocidos
4 huevos cocidos, pelados y en mitades
2 paltas maduras, peladas
Para la vinagreta de tahini:
1/4 taza de pasta de tahini
1 cucharada de miel líquida
1 diente de ajo, picado fino
2 cucharadas de perejil picado fino
1 cucharada de menta fresca, picada fino
1/4 taza de yogurt natural
2 cucharadas de jugo de limón
Semillas de sésamo y hojas de cilantro para decorar

1. Precalentar el horno a temperatura alta. En una fuente para horno colocar el camote, rociar con aceite, sazonar con sal y pimienta y revolver. Hornear 30-40 minutos o hasta que estén ligeramente dorados. Retirar del horno y dejar enfriar.
2. En 4 boles grandes colocar al fondo las hojas de lechuga, encima distribuir la quínoa, garbanzos, camotes asados, huevos y palta. Reservar.
3. Preparar la vinagreta. En un bol colocar todos los ingredientes, 3 cucharadas de agua y mezclar hasta obtener una salsa homogénea. Luego verter 2-3 cucharas de vinagreta sobre la ensalada en los boles
reservados. Decorar con semillas de sésamo y cilantro.

La tendencia del Bowl Food es perfecta para la vida moderna, porque privilegia preparaciones sanas, rápidas y ricas. Dentro de la tendencia el Buddha Bowl es una de las recetas hit porque, como les saca partido a las legumbres y al huevo, resulta un plato liviano y al mismo tiempo contundente.

Wok de bife con brócoli al estilo Pekín (para 4 personas)

1/3 taza (80 ml) de aceite de maní
500 g de pasta de arroz tipo fettuccini, remojada en agua caliente 10 minutos y estilada
500 g de posta negra o asiento y en láminas finas de 1 x 3 cm
Sal y pimienta negra recién molida
2 cucharadas de salsa de soya
2 1/2 cucharadas de azúcar rubia
2 cucharaditas de vinagre de arroz o de manzana
3 cucharadas de salsa de ostras
1/2 taza (120 ml) de caldo de vacuno
2 cucharaditas de maicena
1 cebolla morada, en plumas gruesas
4 dientes de ajo, picados finos
400 g de brócoli, en trozos medianos

1. En un wok o sartén profundo calentar 2 cucharadas del aceite a fuego alto; agregar la pasta y saltear, revolviendo unos minutos. Transferir a un bol y reservar al calor.
2. En el mismo wok calentar 2 cucharadas más de aceite a fuego alto y saltear la carne, por partes, 2-3 minutos. Sazonar con sal y pimienta y reservar en un bol aparte.
3. En un bol pequeño mezclar la salsa de soya, azúcar, vinagre, salsa de ostras, caldo y maicena.
4. En el mismo wok calentar el resto del aceite a fuego alto, agregar la cebolla y saltear, revolviendo 2 minutos. Añadir el ajo y brócoli y seguir cocinando, 3-4 minutos o hasta que estén al dente. Si es necesario, agregar un poco de caldo o agua. Incorporar la carne reservada, mezcla de salsa de soya y cocinar 2-3 minutos, revolviendo, hasta que esté bien caliente y más espesa.
5. En boles indviduales distribuir la pasta de arroz reservada y encima colocar la mezcla de carne y brócoli. Servir de inmediato.

El wok al estilo Pekín es versátil: el bife se puede cambiar por pollo o pavo y queda delicioso.

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