Brazo de reina de pollo cremoso

Gastronomía

Brazo de reina de pollo cremoso

Por POR Josefina Strahovsky fotografías Alejandra González PRODUCCIÓN Tamara Jiménez RECETAS Claudia Varleta

Ingredientes

  • 12 rebanadas de pan de molde, sin orilla
  • 1 pechuga de pollo entera, cocida y desmenuzada
  • 3 fondos de alcachofas cocidos, picados pequeños
  • ½ taza de queso parmesano rallado fino + 2 cucharadas para espolvorear la cubierta
  • 10 láminas de queso mozzarella o mantecoso

Para la salsa blanca

  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 2 cucharadas de harina
  • 1 taza y ¾ de leche caliente
  • 2 cucharadas de queso crema, blando
  • 1 cucharada de orégano
  • Sal y pimienta al gusto
  • ¼ cucharadita de nuez moscada
  • ¼ cucharadita de merquén
  • ¼ cucharadita de ajo en polvo
  • ¼ cucharadita de paprika

 

Pasos

  1. Para la salsa blanca: calentar la mantequilla en una olla. Agregar la harina y revolver hasta que se forme una mezcla espesa
  2. Integrar la leche de a poco y sin dejar de revolver, hasta formar una salsa blanca. Incorporar el queso crema y cocinar hasta que el queso se haya derretido.
  3. Aliñar orégano, sal, pimienta, nuez moscada, merquén, ajo y paprika
  4. Separar ½ taza de salsa blanca y el resto juntarla con la pechuga de pollo desmenuzada, los fondos de alcachofas y el queso parmesano
  5. Sobre un trozo de papel aluminio levemente aceitado formar un rectángulo con el pan de molde (3 x 4 rebanadas), asegurándose de interponerlas con al menos 1,5 centímetros de pan
  6. Con las manos aplastar las intercesiones y luego pasar el uslero para aplastar levemente
  7. Disponer las láminas de queso, dejando un borde de unos 4 centímetros en un largo. Esparcir la mezcla de pollo sobre el queso
  8. Enrollar como brazo de reina, ayudándose con el aluminio. Envolver con el aluminio y refrigerar hasta hornear al menos 1 hora.
  9. Hornear, a 180 °C, por 10 minutos. Abrir el aluminio, pincelar la cubierta con la salsa blanca reservada, espolvorear con queso parmesano y hornear por 10 minutos adicionales o hasta que la cubierta esté dorada (gratinada).

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