Brochetas de guanaco sobre panaché de tomate, habas, nalca y espárrago

Paula 1238. Sábado 4 de noviembre de 2017.

Para 4 personas

2 cucharadas de aceite de oliva

30 g de ajo

2 kilos de pierna de guanaco con hueso

1 cucharadita de pimienta negra

2 g de laurel

Sal y pimienta

1 taza (240 ml) de vino blanco

2 cucharadita de sal

2 cucharadas (30 g) de cebollín picado grueso

Para el acompañamiento:

2 cucharadas de aceite de oliva

250 g de tomates con cáscaras y sin semillas y en gajos

250 g de habas tiernas y peladas

200 g de nalca, su tallo picado en trozos

200 g de espárragos, picado en trozos

1. En un olla calentar el aceite a fuego medio, agregar el ajo, laurel, guanaco y sazonar con sal y pimienta, cocinar dando vuelta la carne, 5 minutos. Verter el vino y cocinar hasta evaporar el alcohol, luego agregar 1 litro de agua. Seguir cocinando 1 hora 30 minutos a fuego alto (en olla a presión cocinar 30 a 45 minutos). Retirar la carne, dejar entibiar y cortar en trozos de 4 a 5 cm. En 8 palos de brochetas insertar los trozos de carne y terminar con un trozo de cebollín.

2. En una sartén grande colocar un poco de caldo de cocción del guanaco e incorporar las brochetas y dejar cocinar 5 minutos a fuego bajo.

3. Preparar el acompañamiento. En otro sartén calentar el aceite a fuego medio y agregar el tomate, habas, nalca y espárragos, sazonar con sal y cocinar 10 minutos.

4. En platos individuales distribuir el acompañamiento y encima colocar las brochetas. Servir de inmediato.