Brownie de zapallo con frosting de cajú y chocolate

Gastronomía

Brownie de zapallo con frosting de cajú y chocolate

Por Josefina Strahovsky / Fotografías Carola Vargas / Producción y recetas Antonia Cafati (@brotesyraices) / Agradecimientos foodies.cl y @ceramica.parr

(para 10 porciones)

INGREDIENTES

Para el brownie:

  • 1 taza de puré de zapallo butternut
  • 2 huevos de gallina feliz
  • ⅓ taza de cacao en polvo natural
  • ⅓ taza de chips de chocolate 70 por ciento cacao
  • 3 cucharadas de aceite de coco
  • ½ taza de leche vegetal
  • 1 taza de harina de avena
  • ½ taza de harina de arroz integral
  • ½ taza de harina de almendras
  • ¾ taza de azúcar de caña/panela o azúcar de coco
  • 1 cucharadita de polvos libres de aluminio
  • Canela en polvo a gusto opcional
  • 1 pizca de sal de mar o rosada

Para el frosting:

  • ½ taza de castañas de cajú crudas
  • 3 cucharadas de cacao en polvo natural
  • ½ taza de dátiles (idealmente de la variedad meedjool)
  • 1/2 a 1 taza de agua filtrada

PREPARACIÓN

  • Para hacer el puré de zapallo: precalentar el horno a 200°.
  • Partir un zapallo butternut por la mitad a lo largo y retirar las semillas. Ponerlos sobre una lata de horno apoyados en su cáscara y con un pincel pintar la carne con aceite de oliva y cocinar por 30 a 40 minutos o hasta que al enterrar un palito o un cuchillo la carne de zapallo esté totalmente blanda.
  • Retirar la carne y moler .
  • Para el brownie: Precalentar el horno a 180°.
  • En un bol mezclar el cacao, los chips y las harinas. Reservar.
  • En una licuadora mezclar el resto de los ingredientes. Unir ambas mezclas en un bol con un batidor manual para que no queden grumos.
  • Poner la mezcla del brownie en una fuente con papel antiadherente. Hornear por 25 a 30 minutos o hasta que al insertar un cuchillo no salga con masa cruda.
  • Dejar entibiar.
  • Para el frosting: hidratar las castañas de cajú en agua filtrada por 1 a 2 horas, luego botar el agua de remojo y dejar escurrir.
  • Procesar junto con los dátiles y el cacao, ir añadiendo agua poco a poco hasta obtener una textura suave pero espesa como un frosting y totalmente lisa. Si se hidrataron los dátiles se puede añadir el agua de remojo para no perderla.
  • Poner una capa de frosting sobre el brownie antes de servir.

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