Budín helado de castañas

Ingredientes

4 yemas de huevo

¼ taza (50 g) de azúcar

3¼ tazas de crema

300 g de puré dulce de castañas

1 cucharadita de extracto de vainilla

150 g de pasas, remojadas en ²/³ taza de ron durante

30 minutos

Mantequilla para enmantequillar

8 castañas confitadas para decorar

Preparación

1. En un bol colocar las yemas y 25 g de azúcar; batir

hasta que la mezcla esté espumosa y pálida.

2. En una olla grande calentar 2 tazas de crema hasta

que comience a hervir en los bordes. Retirar del fuego y agregar, de a poco y batiendo, las yemas batidas hasta mezclar. Volver la olla al fuego y cocinar, revolviendo, a fuego bajo hasta espesar, sin dejar que hierva.

Añadir el puré de castañas, extracto de vainilla y pasas con el líquido del remojo. Retirar del fuego, mezclar bien y refrigerar ı hora.

3. En un bol colocar el resto de crema y azúcar; batir a

punto de chantilly y agregar suavemente a la mezcla de castañas.

4. Enmantequillar un molde corona y verterle la mezcla

anterior, cubrir con papel aluminio y congelar en el freezer 24 horas.

5. Una hora antes de servir, colocar el budín en el refrigerador. Luego, sumergir el molde unos minutos en agua caliente, desmoldar y servir de inmediato decorado con castañas confitadas.