Gastronomía

Buenos Aires: Sabores caseros

Por Constanza Anguita y Pilar Navarrete.

Lugares donde probar, pausadamente, lo más casero de la gastronomía argentina.

Le Blé, la nueva panadería de barrio

Con una hogareña estética de viejo almacén, Le Blé es una boulangerie que abrió su primera sucursal en septiembre de 2008 en Colegiales, con la férrea intención de devolverle a la ciudad las antiguas panaderías de barrio que tanto de menos echaban los bonaerenses. En poco tiempo se corrió la voz de que en el lugar preparaban un contundente sándwich de milanesa en pan de cebolla caramelizada que sigue causando furor, al igual que sus croissant y muffins. Tanto ha sido el éxito, que hace poco Le Blé abrió su segunda sucursal en Chacaritas para continuar con su cruzada de reencontrar a los argentinos con el pan de campo y la pasterlería tradicional francesa. www.leble.com.ar

Los datos de Juliana López May

Esta chef argentina tiene seguidores en toda Latinoamérica por sus apariciones en el canal elgourmet.com, donde crea ingeniosas recetas naturistas. Mientras graba los programas Ligero y liviano y Gourmet Responde, prontos a estrenarse por el canal de cable, comparte sus rincones predilectos en Buenos Aires:

BODEGÓN EL RIBEREÑO: “Es un club social fundado hace 80 años, pequeño e íntimo, que abre solo en la noche. Está en el barrio San Isidro, bordeando las vías del tren Retiro-Tigre. Sirven platos típicos argentinos, como ravioles de calabaza, y los precios bordean los $ 35 por persona”. Av Chile 193, fono (0 11) 4747 2269.

Sanbenito: “Ubicado en Belgrano, ofrece sándwiches, ensaladas y tartas, y platos para todos los gustos en la noche. Es muy lindo, muy neoyorquino, y tiene una cocina espectacular”.Federico Lacroze 2136. www.sanbenitorestaurant.com

Natural dely: “Es una de las pocas alternativas naturales que ofrece un menú balanceado excluyendo las carnes. Tiene tres locales en Buenos Aires”. www.natural-deli.com

Alta cocina argentina en Casa Coupage

Este fue uno de los primeros restoranes a puertas cerradas que afloró en el barrio Palermo, hace seis años. Casa Coupage es el sitio al que hay que ir si lo que se busca son recetas caseras de elaboración refinada. Su carta ofrece, por ejemplo, puré de batatas ahumado o trucha acompañada de ensalada de lentejas estofadas y duraznos frescos. Además de su cuidada cocina, gran parte de la buena fama de este restorán se debe al maridaje que realizan sus dueños, un matrimonio de sommeliers que guía a los comensales en la elección del vino correcto para cada plato, destacando etiquetas locales. Instalados en una pintoresca casona de los años 20, disponen solo de nueve mesas y atienden únicamente con previa reserva. Soler 5518.www.casacoupage.com

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