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cocina litoral 2
13 junio, 2017
orla

Caldillo de mariscos con quínoa

Por Centro de Cocina de Revista Paula / Producción: Paula Minte / Recetas: Irma Carvajal / Fotografía: Carolina Vargas


Paula 1228. Sábado 17 de junio de 2017.

Para 4 personas

2 cucharadas de aceite de canola
1 diente de ajo picado fino
3 puerros, en rodajas
2 varas de apio, en bastones
1 taza (240 ml) de vino blanco
1 hoja de laurel
2 ramas de tomillo
1 kilo de choritos en sus conchas, lavados, escobillados y sin las barbas
12 almejas, limpias y en sus conchas
200 g de calamares en anillos
1 taza de quínoa cocida
Sal y pimienta

1. En una olla calentar el aceite a fuego medio, agregar el ajo, puerros, apio y cocinar hasta que el puerro esté transparente. Verter el vino, añadir el laurel, 1 rama de tomillo y seguir cocinando hasta evaporar el alcohol. Reservar.
2. En otra olla colocar los choritos, almejas y cubrir con 11/2 litros de agua fría; cocinar a fuego medio hasta que los choritos y almejas estén abiertos (eliminar las conchas que no se abran). Agregar la mezcla de puerros reservada, calamares y quínoa. Sazonar con sal y pimienta; y seguir cocinando 5 minutos. Servir de inmediato decorado con el tomillo restante.

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