Carpaccio de zapallito con rúcula, albahaca y parmesano sobre un carpaccio de salmón

Paula 1250. Sábado 5 de mayo de 2018.

(Para 4 personas)

300 g de filete de salmón fresco, sin espinas y sin piel, (congelado 1-2 horas)

¼ taza (60 ml) + 3 cucharadas de aceite de oliva

4-5 cucharadas de jugo de limón, recién exprimido

Sal y pimienta

2 cucharadas de hojas de albahaca fresca, en tiras finas

2-3 zapallos italianos pequeños (verdes y/o amarillos), en láminas muy finas (idealmente cortadas con mandolina)

1 taza de hojas de rúcula

10 hojas de albahaca fresca en tiras finas o flores de albahaca para decorar

100 g de queso parmesano o manchego, en láminas finas

1. Con un cuchillo afilado cortar el salmón en láminas finas, colocarlas sobre una fuente extendida; cubrir con papel plástico y refrigerar.

2. En un bol mezclar ¼ taza (60 ml) de aceite, 3 cucharadas de jugo de limón y albahaca. Agregar las láminas de zapallo italiano, revolver cuidadosamente y sazonar con sal y pimienta. Dejar marinar 10 minutos. Luego añadir la rúcula y mezclar cuidadosamente.

3. En platos individuales distribuir las láminas de salmón al centro de cada plato. Rociar con el resto de jugo de limón y resto de aceite; sazonar con sal y pimienta. Decorar con tiras de albahaca o flores. Luego distribuir alrededor del salmón las láminas de zapallo italiano marinadas y las láminas de queso parmesano. Servir de inmediato.