Cazuela de vaca

Paula 1212. Sábado 05 de noviembre de 2016.

Para 4 personas

4 trozos de tapapecho (300 g c/u, aprox)

½ kilo de huesos carnudos

½ kilo de porotos verdes

½ kilo de zapallo

4 trozos de choclo

4 papas grandes

1 cebolla

1 pimentón rojo

1 pimentón verde

1 zanahoria

2 ramas de apio

4 ajíes verdes

4 dientes de ajo

Aceite de oliva

3 cucharadas de arroz

2 litros de agua tibia

Cilantro, sal, orégano y pimienta, a gusto

1. Prepara las verduras: limpia y corta el choclo en 4 rebanadas; pela y corta en juliana la cebolla; trocea y limpia los pimentones, cortando en bastones largos, al igual que la zanahoria; rebana los porotos verdes (hay cortadores especiales); pela y lava muy bien las papas; lava el zapallo y divide en 4 porciones grandes, con cáscara.

2. En una olla grande calienta un poco de aceite y dora las presas de carne con los huesos carnudos. Una vez listo, agrega los pimentones, cebolla, dientes de ajo enteros, orégano, sal y pimienta. Sofríe por 10 minutos. Añade agua hirviendo hasta cubrir los ingredientes y cocina a fuego lento por 45 minutos. Si las papas y el zapallo se cocinaron antes, retíralas para que no se desarmen. Agrega el choclo, las papas, zapallo y los porotos verdes junto con las 3 cucharadas de arroz, y cocina por 15 o 20 minutos más, hasta que las verduras estén a punto.

3. Sirve en un plato hondo de greda o librillo para que quepa cómodamente una papa, zapallo, choclo, presa de carne y las verduras. Agrega un cucharón de caldo y finaliza con un poco de cilantro picado y un ají verde.