Cebiche de cochayuyo con pimentones y almendras

Paula 1245. Sábado 10 de febrero de 2017. Especial Amor.

Para 4 personas

Ingredientes

480 g de cochayuyo

120 g de cebolla morada en plumas

120 g de pimentones rojo, verde y amarillo, sin semillas y en julianas muy finas

1 1/2 cucharadas de cilantro picado fino

200 ml de jugo de limón

20 g jengibre rallado

80 ml de aceite de oliva

Sal y pimienta

40 g almendras laminadas

Pasos

1. Un una olla colocar el cochayuyo y cubrir con agua fría, llevar a ebullición y cocinar 15-20 minutos hasta que esté al dente. Estilar, dejar enfriar y luego cortar el cubos pequeños.

2. En un bol colocar la cebolla, pimentones, cochayuyo, jengibre, aceite, limón y sazonar con sal y pimienta.

3. En pocillos individuales distribuir cebiche y servir decorado con las almendras.