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17 octubre, 2017
orla

Charquicán de robalito ahumado

Ahumar carnes, pescados, mariscos, vegetales. Esta antigua manera de conservación de los alimentos hoy es tendencia con los modernos ahumadores. Para conocer la técnica, viajamos al Chiloé profundo, donde aún hay familias que prenden fuego por días para darles a los alimentos un sabor único..

Producción: Paula Minte / Fotografía: Carolina Vargas / Periodista: Bárbara Riedemann / Receta: Lorna Muñoz, chef del restorán Travesía / Agradecimientos: Ilustre Municipalidad de Queilen


Especial Cocina Chilena 5.0. Sábado 21 de octubre de 2017.}

Para 4 personas

Ingredientes:
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla picada fina
1 diente de ajo machacado
1 robalito ahumado remojado en agua la noche anterior y desmenuzado
1 taza (240 ml) de caldo de pescado
200 g de zanahorias en cubos pequeños y blanqueadas
400 g de papas nativas surtidas, peladas, cocidas y en cubos
500 g de zapallo en cubos y blanqueados
80 g de habas peladas y blanqueadas
Sal de mar

Preparación:
1. En una olla calentar el aceite a fuego medio, agregar la cebolla, ajo y cocinar hasta que la cebolla esté transparente. Añadir el robalito y cocinar 3 minutos. Verter el caldo e incorporar la zanahorias, papas, zapallo y habas; revolver, llevar a ebullición y cocinar 10 minutos más. Sazonar con sal de mar. Servir de inmediato.

 

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