Crema de almejas: la estrella de La Calma

Paula 1229. Sábado 1 de julio de 2017.

Uno de los hits escondidos en la carta de La Calma, el restorán de pescados y mariscos que el chef Gabriel Layera abrió hace solo dos meses en Vitacura, es la sopa de almejas y papas nativas ($ 6.500). Tras el aroma ahumado que le da un toque de merquén, se esconde una receta simple, pero muy sabrosa: una base de cebolla estofada en mantequilla y aceite de oliva, al que suman caldo de almeja y pescado, un toque de vino blanco, papas nativas (que se cuecen en el caldo) y luego almejas enteras que llegan a la mesa convertida en una crema aterciopelada. El toque final es la cuchara de crudo de almejas frescas –que viene a un costado del plato–, pensado para sumergirlo en la crema y llevárselo a la boca para sentir ese exquisito juego de texturas caliente-frío. Abierto de lunes a sábado, almuerzo y cena. Av Nueva Costanera 3832, fono 22667 4416.