Croquetas de mozzarella

(para 4 personas)

INGREDIENTES

• 2 papas grandes
• 1 mozzarella
• 2 huevos
• 100g de parmesano
• perejil
• nuez moscada
• 200g de pan rallado
• sal y pimienta
• 20g de mantequilla

PREPARACIÓN

1. Hacer el puré. Lavar y pelar las papas. Cocerlas en agua hirviendo hasta que estén blandas. Cuando estén listas, sacarlas del agua y molerlas. En un bowl, mezclar el puré con el parmesano rallado, el perejil picado a gusto, sal, pimienta y nuez moscada.
2. Cortar la mozzarella en láminas finas.
3. Hacer unas pelotas alargadas con la masa de papas, y agregar un pedazo de mozzarella a dentro. Untarlas en un bowl con los huevos y luego por un plato con el pan rallado. Envolverla bien con la masa de la croqueta. Freírlas por 2 a 3 minutos en aceite a 180 grados.
4. Servir caliente con una salsa de tomate picante.