Gastronomía

Cubitos de merluza frita con salsa tártara

Por Centro de Cocina Paula

Estos cubitos de merluza son fáciles de preparar e ideales para que los niños disfruten y coman pescado.

Ingredientes

Para la salsa tártara:
1 cucharada de cebollín picado fino
1 cucharada de jugo de limón
4 cucharadas de pepinillos dill picados finos
1 cucharada de alcaparras estiladas
1 cucharada de mostaza preparada estilo Dijon
1 ½ tazas de mayonesa
Sal y pimienta
1 cucharada de perejil picado fino
Para el pescado:
150 g de harina
1 yema de huevo
Aceite
250 ml de cerveza
2 claras de huevo batidas a nieve
600 g de filetes de merluza sin piel, sin espinas y en cubos grandes

Preparación

1. Preparar la salsa tártara. En un bol colocar el cebollín, jugo de limón, pepinillos, alcaparras, mostaza y mayonesa; revolver hasta mezclar. Sazonar con sal y pimienta. Agregar el perejil, mezclar y reservar.
2. Preparar el pescado. En otro bol colocar la harina, yema, 2 cucharadas de aceite y cerveza; revolver hasta mezclar. Sazonar con sal y pimienta. Dejar reposar 5 minutos y agregar, con movimientos envolventes, las claras batidas. Añadir, de a poco, los cubos de pescado hasta cubrir por todos lados.
3. En una olla pequeña y profunda calentar abundante aceite a fuego medio, agregar, cuidadosamente y de a pocas cantidades, los cubos de pescado y freír 3-4 minutos. Con la ayuda de una espumadera retirar el pescado del sartén y estilar en papel absorbente. Repetir el mismo procedimiento con el resto del pescado.
4. En una fuente de servir colocar los cubos de pescado fritos y servir de inmediato acompañados de la salsa tártara reservada en pocillo aparte.

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