Curry de calabaza

Gastronomía

Curry de calabaza

Por POR Josefina Strahovsky fotografías Alejandra González PRODUCCIÓN Antonia Cafati RECETAS Máximo Cabrera.

(Para 4 personas)

Ingredientes

  • 2 cebollas
  • 3 puerros
  • ½ pimiento
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • 1 rama de canela
  • 2 vainas de cardamomo
  • 1 cucharada de cúrcuma
  • 1 calabaza grande
  • 1 lámina de alga combu (5 centímetros por 1 centímetro)
  • 1 zanahoria
  • 2 litros de caldo
  • 300 g de lentejas
  • Sal marina a gusto
  • Ají picante rojo o verde
  • Cilantro a gusto
  • Garam masala a gusto

Para el arroz basmati

  • 1 taza de arroz basmati
  • 1 diente de ajo machado
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de semilla de cilantro
  • 1 cucharada de coco rallado
  • Aceite de coco a gusto
  • 2 tazas de agua

 

Pasos

  1. Pelar y cortar en brunoise las cebollas, los puerros, el morrón, el ajo y reservar.
  2. En una olla de acero de fondo grueso, poner a entibiar el aceite junto con las especias.
  3. Una vez caliente introducir y sofreír los vegetales reservados hasta dorar.
  4. Agregar el caldo y todas las verduras previamente peladas y cortadas en cubos grandes. Llevar a hervor y cocinar por 15 minutos.
  5. Agregar las lentejas controlando de no perder líquido, hasta que la preparación espese y se uniformice. Servir con cilantro, ají picado y garam masala.

Para el arroz:

  1. Entibiar el aceite de oliva en una olla un fondo de aceite, con el ajo y las semillas de cilantro.
  2. Agregar el arroz, mezclar unos segundos. Agregar exactamente el doble de volumen de arroz de agua. Tapar cuando rompa el hervor y bajar el fuego al mínimo.
  3. Después de 20 minutos, retirar. El arroz tiene que haber absorbido perfectamente el líquido.
  4. En una sartén tostar muy suavemente el coco, hasta que desprenda su perfume, sacar inmediatamente de la sartén (de lo contrario puede quemarse después de haberlo retirado).
  5. Mezclar el coco con el arroz. Salpimentar, agregar unas gotas de aceite de coco y servir.

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