Dip de habas con palta y espinaca con ‘ricotta’ de almendras y frutillas

Gastronomía

Dip de habas con palta y espinaca con ‘ricotta’ de almendras y frutillas

Por Josefina Strahovsky / fotografías Alejandra González / PRODUCCIÓN Antonia Cafati / RECETAS Rawdical

(para 4 personas)

INGREDIENTES

Para la ricotta de almendras:

  • 1 taza de almendras activadas (remojadas en agua durante 8 horas) y peladas
  • 1 cucharadita de levadura nutricional
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 1/4 cucharadita de ajo en polvo
  • 4 cucharadas de agua
  • Sal rosada a gusto

Para el dip de habas, palta y espinaca:

  • 2 tazas de habas cocidas y peladas
  • 1 palta Hass mediana
  • 2 tazas de hojas de espinaca
  • 2 dientes de ajo, pelados y asados (quitar el centro)
  • 1 cucharada de aceite de sésamo
  • 2 limones (jugo)
  • Sal rosada a gusto

Para servir:

  • Frutillas enteras

PASOS

  1. Colar el agua de la activación de las almendras y retirar la cáscara.
  2. En una juguera licuar todos los ingredientes y moler bien hasta lograr una consistencia cremosa y compacta.
  3. Reservar.
  4. En una olla con agua cocinar las habas hasta que estén tiernas. Colar, enfriar y quitarles la piel. Reservar.
  5. En un bol disponer las dos tazas de espinaca y verter sobre ellas agua hirviendo, 30 segundos y colar.
  6. Reservar.
  7. En una juguera agregar todos los ingredientes: habas, espinacas, palta y los aliños, moler muy bien, hasta que quede una pasta cremosa.
  8. Servir con ricotta de almendras y frutillas encima.

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