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16 mayo, 2017
orla

Ensalada de bife con fideos de arroz, verduras crocantes, mango y vinagreta de maní y sésamo

Por Centro de Cocina de Revista Paula / Recetas: Ruth van Waerebeek / Producción: Paula Minte / Fotografía: Carolina Vargas / Agradecimientos: Telas Dominique Sumar


Paula 1226. Sábado 20 de mayo de 2017.

Para 6 personas

Para la vinagreta de maní y sésamo:
1/2  taza de maní tostado y salado, molido muy fino en la procesadora con 1 cucharada de aceite de maní o coco o 1/2  taza de mantequilla de maní casera (ver receta aparte)
1/4  taza (60 ml) de salsa soya
1/3  taza (80 ml) de agua caliente
2 cucharadas de jengibre fresco, pelado y rallado fino
1 diente de ajo, picado fino
2 cucharadas de vinagre de arroz o manzana
2 cucharadas de aceite de sésamo oscuro
1 cucharada de azúcar rubia
1 cucharada de salsa de ají o sriracha

Para la marinada del bife:
3 dientes de ajo, picados finos
11/2  cucharadas de salsa soya
11/2 cucharadas de salsa de pescado
2 cucharaditas de azúcar rubia
Pimienta negra molida
1 cucharadita de jengibre fresco rallado
2 cucharadas de aceite de maní o coco
500 g de lomo, asiento o filete de vacuno en tiras de 1 cm de grosor y 3 cm de largo

Para los fideos de arroz:
400 g de vermicelli o fideos de arroz, previamente remojados 5 minutos en agua caliente y estilados
4 cebollines, en julianas finas
1 pimentón rojo, en julianas finas
1 pimentón amarillo, en julianas finas
1 zanahoria, en julianas finas
1/4 taza de hojas de cilantro
3 cucharadas de maní tostado picado grueso
Hojas tiernas de lechuga
1 mango, pelado y en trozos (o piña) para decorar
1/2 pepino, en láminas finas para decorar
1/4 taza de maní tostado picado grueso para decorar

1. Preparar la vinagreta. En la licuadora colocar todos los ingredientes y licuar hasta obtener una salsa homogénea. Verter en un bol y reservar.
2. Preparar la marinada. En una fuente mezclar todos los ingredientes de la marinada y agregar las tiras de carne. Dejar marinar 30 minutos. En una olla calentar el aceite a fuego alto y saltear la carne, en partes, hasta dorar por ambos lados, 3-5 minutos. Reservar.
3. Preparar los fideos de arroz. En un bol colocar los fideos de arroz, verduras en julianas, mitad de hojas de cilantro y vinagreta de maní y sésamo reservada, mezclar bien.
4. En una fuente de servir cubrir el fondo con hojas de lechuga, al centro la mezcla de fideos y encima distribuir las tiras de bife reservadas. Decorar con el resto de las hojas de cilantro, mango, pepino y maní.

Lee otras recetas con maní, aquí.

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