Ensalada con brotes y hierbas de verano, espárragos y crutones de ajo

Paula 1213. Sábado 19 de noviembre de 2016.

Para 6-8 personas.

Para la vinagreta:

1 diente de ajo grande, picado grueso

3 cucharadas de hojas de perejil

1 cucharada de mostaza de Dijón

1 cucharadita de salsa inglesa

1 huevo fresco

2 filetes de anchoa

4 cucharadas de jugo de limón

1 cucharadita de azúcar

1 taza de aceite de maravilla o canola

Sal y pimienta

Para los crutones:

1/4 taza (60 ml) de aceite de oliva

2 dientes de ajo machacados

2 panes ciabatta, en cubos de 2 x 2 cm

Para la ensalada:

2 tazas de brotes de verduras (hojas tiernas de acelga y betarragas, con tallos)

3 tazas de mezcla de hojas tiernas de rúcula, radicchio y/u otras lechugas tiernas

1 taza de mezcla de hojas de eneldo, perejil, albahaca (o cilantro, perifollo)

250 g de tomates cherry, en mitades

300 g de espárragos cocidos al dente, en mitades

1. Preparar la vinagreta. En el recipiente de una minipimer o licuadora vertical colocar el ajo, perejil, mostaza, salsa inglesa, huevo, anchoa, jugo de limón y azúcar; procesar hasta hacer un puré. Con la licuadora funcionando, agregar el aceite en forma de hilo y procesar hasta obtener una salsa espesa como una mayonesa. (si está muy espesa agregar un poco de agua fría). Sazonar con sal y pimienta. Reservar.

2. Preparar los crutones. En un sartén grande o wok calentar el aceite con el ajo a fuego medio, 1 minuto. Retirar el ajo y agregar el pan; cocinar, revolviendo, hasta dorar por todos lados. Reservar.

3. En una olla con agua hirviendo salada blanquear los tallos de betarraga y de acelga, 30 segundos. Estilar y enfriar bajo el chorro de agua fría. Estilar nuevamente, transferir a un bol grande y añadir las hojas tiernas y las hierbas.

4. Antes de servir la ensalada, agregar los tomates, espárragos y la mitad de la vinagreta reservada, mezclar bien y transferir a una fuente. Decorar con los crutones reservados y servir de inmediato acompañada del resto de la vinagreta en salsera aparte.