Ensalada de lechuga, endibias, palmitos y camarones con vinagreta de cilantro

Ingredientes

Para la ensalada:

2 tazas de hojas de lechuga, lavadas

1 taza de hojas de endibias, lavadas

4 camarones, cocidos y pelados

1 palmito, en rodajas en diagonal de 1 cm de grosor

¼ de palta, pelada, sin carozo

y en cubos de 1 cm

Para la vinagreta:

1 cucharada de jugo de limón

2 cucharadas de aceite de oliva

¼ taza de hojas de cilantro, picadas

Sal

Preparación

1. Preparar la ensalada. En un bol colocar las hojas de lechuga y endibias. Agregar los camarones, palmito y palta; mezclar bien y reservar.

2. Preparar la vinagreta. En la licuadora colocar todos los ingredientes para la vinagreta y licuar hasta que la mezcla

esté homogénea. Verter al bol con la ensalada reservada, mezclar cuidadosamente y servir de inmediato.