Ensalada de zapallo italiano con pesto de jengibre y menta

Gastronomía

Ensalada de zapallo italiano con pesto de jengibre y menta

Por Centro de Cocina Paula

Las ensaladas son el plato liviano por excelencia, pero no porque sean bajas en calorías deben ser menos ricas o sofisticadas.

Ingredientes

4 zapallos italianos, enteros y en láminas delgadas a lo largo
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta
2 ½ tazas de hojas de menta fresca
1 ½ cucharadas de jengibre, picado fino
¹/³ taza de almendras, peladas
1 diente de ajo, picado fino
1 cucharadita de azúcar
Queso gruyère, rallado grueso para espolvorear

Preparación

1.
Sobre una superficie lisa, cortar las láminas de zapallo italiano en tiras finas de 5 mm de ancho.
2. En un sartén calentar el aceite a fuego medio, agregar el zapallo italiano y cocinar 2-3 minutos. Sazonar con sal y pimienta, retirar del fuego y dejar entibiar.
3. En la procesadora colocar la menta, jengibre, almendras, ajo y azúcar, procesar hasta que la mezcla esté homogénea. Sazonar con sal y pimienta.
4. En platos individuales colocar al centro los zapallos italianos y colocar encima una porción del pesto. Servir de inmediato espolvoreado con el queso gruyère.

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