Ensalada de pallares con brócoli y pesto

Gastronomía

Ensalada de pallares con brócoli y pesto

Por Josefina Strahovsky / fotografía Rodrigo Cisterna / Producción y recetas Espacio Culinario (@eculinario)

(Para 4 personas)

Ingredientes

Para el pesto:
1 taza de hojas de albahaca
1 cucharada de almendras
¼ de taza de aceite de oliva
1 diente de ajo
Sal y pimienta
Para la ensalada:
1 taza de porotos pallares
1 cabeza de brócoli
½ taza de almendras
1 taza de berros
1 cucharadita de sal

Pasos

  1. Para el pesto: hervir ½ litro de agua con sal, agregar las hojas de albahaca y blanquear por 30 segundos y colar.
  2. Añadir las hojas en una juguera con el resto de los ingredientes y procesar hasta formar una pasta homogénea.
  3. Incorporar un poco de agua, si fuese necesario.
  4. Para las verduras: remojar los porotos pallares durante la noche. Escurrir, disponer en una olla y cubrir de agua.
  5. Agregar 1 cucharadita de sal y hervir a fuego suave por 60 minutos en olla normal o hasta que estén tiernos.
  6. Colar y lavar con agua fría.
  7. Cortar el brócoli en trozos y hervir en agua con sal por 5 minutos o hasta que esté al dente. Escurrir y reservar.
  8. Remojar las almendras en agua caliente por 15 minutos, pelar y disponer sobre una silicona o lata de horno.
  9. Llevar a horno precalentado a 180 °C por 6 minutos o hasta que se doren.
  10. Para montar: mezclar los porotos pallares cocidos con el brócoli, hojas de berros y almendras tostadas.
  11. Agregar el pesto y servir.

#Tags

Seguir leyendo