Ensalada de salmón y porotos granados

Gastronomía

Ensalada de salmón y porotos granados

Por

Para 4-6 personas

Ingredientes
500 g de restos de salmón asado o grillado, desmenuzado
1 limón grande, su jugo
¼ taza (60 ml) o más de aceite de oliva
3 tazas de porotos granados, cocidos
1 cucharadita de tomillo fresco
1 pimentón verde, rojo o amarillo, asado, pelado, sin semillas y en julianas
10 tomates cherry, en mitades
3 cucharadas de chalotas, picadas finas
12 aceitunas negras, sin carozosy picadas finas
¼ taza de albahaca fresca , picada fina
¼ taza de perejil, picado fino
Sal y pimienta
Hojas de lechuga, lavadas para acompañar

Preparación

1. En un bol mezclar el salmón y jugo de limón; agregar el aceite, porotos y tomillo. Revolver. Incorporar el pimentón, tomates, chalotas, aceitunas y hierbas; mezclar y corregir la sazón.
2. En platos individuales distribuir las hojas de lechuga, agregar encima la ensalada y servir de inmediato.

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