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16 noviembre, 2017
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Espárragos con gruyère envueltos en jamón crudo

Paula 1239. Sábado 18 de noviembre de 2017. Edición Aniversario 50 años. Para 15 unidades Ingredientes: 1 tarro (400 g) de palmitos (reservar el líquido de los palmitos) 2 cucharadas de mantequilla 2 cucharadas de harina 100 g de queso gruyère rallado 2 cucharadas de ciboulette picado Sal y pimienta 15 espárragos frescos, cocidos al […].

Por Paula Minte / Producción: Camila Letelier / Fotografía: Carolina Vargas / Periodista: Pilar Navarrete / Recetas: Guillermo Rodríguez (Espacio Gastronómico) y María Jesús Gutiérrez (restorán Margó) / Agradecimientos: Espacio Gastronómico, Horqueta, Kadó y Falabella.


Paula 1239. Sábado 18 de noviembre de 2017. Edición Aniversario 50 años.

Para 15 unidades

Ingredientes:
1 tarro (400 g) de palmitos (reservar el líquido de los palmitos)
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de harina
100 g de queso gruyère rallado
2 cucharadas de ciboulette picado
Sal y pimienta
15 espárragos frescos, cocidos al dente
15 laminas de jamón crudo

Preparación:
1. Cortar 3 palmitos a lo largo en 5 bastones c/u. Guardar el resto de los palmitos para otra receta.
2. En una olla pequeña calentar el líquido de palmitos a fuego medio.
3. En otra olla derretir la mantequilla, agregar de golpe la harina y revolver hasta espesar. Verter el líquido de los palmitos y seguir revolviendo hasta formar una pasta homogénea, cocinar 1 minuto más. Retirar del fuego y agregar el queso, ciboulette y sazonar con sal y pimienta.
4. En una superficie lisa extender las láminas de jamón, esparcir la pasta de queso y enrollar los espárragos. Antes de servir calentar los espárragos en una plancha caliente, parrilla o en el horno, hasta que la pasta de queso se derrita y el jamón esté crocante. Servir de inmediato.

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