Flan rojo de arroz

(para 8 personas)

INGREDIENTES

• 1 taza de arroz normal
• 2 litros de leche entera
• 120 g de mantequilla
• 6 huevos
• ½ taza de queso parmesano
• 1 taza de tomates deshidratados
• ½ taza de aceite de oliva
• 1 puñado de hojas de albahaca fresca
• 2 cucharadas de aceitunas verdes
• ½ cucharadita de sal
• Mix de hojas verdes para decorar
• 8 espárragos
• 1 cajita de tomates cherry
• 1 chorrito de aceite
• 1 chorrito de vinagre balsámico
• 3 cucharadas de azúcar

PASOS

1. Dejar los tomates deshidratados reposar en agua toda la noche.
2. Al día siguiente colar y reservar en aceite de oliva unos minutos.
3. Colar los tomates y descartar el aceite.
4. Procesar el tomate junto con un puñado de hojitas de albahaca y las 2 cucharadas de aceitunas verdes.
5. En una olla hervir la leche, añadir el arroz y cocinar revolviendo de vez en cuando hasta que parezca una mazamorra. Cuidar que no se pegue el arroz.
6. Retirar del fuego, añadir la mantequilla, la sal, el queso parmesano y la pasta de tomates.
7. Luego incorporar, suavemente, las yemas previamente batidas.
8. En un bol batir las claras a nieve y añadir a la mezcla del arroz en forma envolvente.
9. Enmantequillar un molde alargado para el horno y forrar con papel aluminio.
10. Vaciar la mezcla al molde, hornear, a baño María, durante 1 hora.
11. Tapar el molde con papel plateado para que no se dore.
12. Cocinar los espárragos al dente .
13. Saltear los tomates cherry en aceite de oliva, agregar el aceto balsámico y el azúcar y esperar 10 minutos hasta que se caramelice.
14. Decorar con espárragos al dente, mix de hojas verdes y tomates cherry acaramelados.