Flan rojo de arroz

Gastronomía

Flan rojo de arroz

Por Josefina Strahovsky / fotografías Marcela González / PRODUCCIÓN Antonia Cafati / RECETAS La Cocina de Ángeles Álamos / agradecimiento @fresardpetitlaurent

(para 8 personas)

INGREDIENTES

  • 1 taza de arroz normal
  • 2 litros de leche entera
  • 120 g de mantequilla
  • 6 huevos
  • ½ taza de queso parmesano
  • 1 taza de tomates deshidratados
  • ½ taza de aceite de oliva
  • 1 puñado de hojas de albahaca fresca
  • 2 cucharadas de aceitunas verdes
  • ½ cucharadita de sal
  • Mix de hojas verdes para decorar
  • 8 espárragos
  • 1 cajita de tomates cherry
  • 1 chorrito de aceite
  • 1 chorrito de vinagre balsámico
  • 3 cucharadas de azúcar

PASOS

  1. Dejar los tomates deshidratados reposar en agua toda la noche.
  2. Al día siguiente colar y reservar en aceite de oliva unos minutos.
  3. Colar los tomates y descartar el aceite.
  4. Procesar el tomate junto con un puñado de hojitas de albahaca y las 2 cucharadas de aceitunas verdes.
  5. En una olla hervir la leche, añadir el arroz y cocinar revolviendo de vez en cuando hasta que parezca una mazamorra. Cuidar que no se pegue el arroz.
  6. Retirar del fuego, añadir la mantequilla, la sal, el queso parmesano y la pasta de tomates.
  7. Luego incorporar, suavemente, las yemas previamente batidas.
  8. En un bol batir las claras a nieve y añadir a la mezcla del arroz en forma envolvente.
  9. Enmantequillar un molde alargado para el horno y forrar con papel aluminio.
  10. Vaciar la mezcla al molde, hornear, a baño María, durante 1 hora.
  11. Tapar el molde con papel plateado para que no se dore.
  12. Cocinar los espárragos al dente .
  13. Saltear los tomates cherry en aceite de oliva, agregar el aceto balsámico y el azúcar y esperar 10 minutos hasta que se caramelice.
  14. Decorar con espárragos al dente, mix de hojas verdes y tomates cherry acaramelados.

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