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12 Julio, 2017
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Fondue de queso

Por Centro de Cocina de Revista Paula / Producción: Paula Minte / Recetas: Rafael Figueroa, chef del Hotel Portillo / Fotografía: Carolina Vargas / Periodista: Francisca Urroz


Paula 1230. Sábado 15 de julio de 2017.

Para 4 personas

500 ml de vino blanco
1 kilo de queso mantecoso
500 g de queso parmesano
500 g de queso gruyere
100 ml de licor kirsch
2 cucharadas de maicena
Sal
Nuez moscada a gusto
Ají tabasco a gusto
1 diente de ajo
Pan en cubos y verduras en crudités para servir

1. En una olla mediana verter el vino y llevar a ebullición; en cuanto hierva encender un fósforo y colocarlo sobre el vino, flambear cuidadosamente una vez que se apague la llama reducir el calor a
fuego medio-bajo. Agregar los quesos y cocinar, revolviendo, hasta derretir los quesos. Añadir el kirsch, maicena y sazonar con sal, nuez moscada y ají. Seguir cocinando hasta que la mezcla esté suave y cremosa.
2. Mientras tanto, calentar una olla para fondue (olla de fierro), frotar el ajo para aromatizar y eliminar.
Transferir la mezcla de quesos.
3. Mantener al calor en el calentador para fondue y servir con cubos de pan y verduras.

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