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30 mayo, 2017
orla

Guiso de punta de picana con tocino, chalotas, champiñones y cerveza malta

Por Centro de Cocina de Revista Paula / Producción: Paula Minte / Recetas: Ruth van Waerebeek / Fotografía: Carolina Vargas


Paula 1227. Sábado 3 de junio de 2017. Especial Padres.

Para 4-6 personas

3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de mantequilla
150 g de tocino, en cubos pequeños
10 chalotas o 1 cebolla grande en cubos
11/2 kilos de punta de picana (o choclillo) en cubos de 3 cm
Sal y pimienta
2 cucharadas de harina
1 litro de cerveza malta
2 hojas de laurel
Tomillo u orégano
1/2 atado de perejil
300 g de mezcla de champiñones (de parís, ostra u otro) limpios y en mitades
3 cucharadas de perejil picado fino para servir
Papas doradas o papas duquesa para acompañar

1. En una olla grande de fondo grueso calentar la mitad del aceite y mitad de la mantequilla a fuego medio-alto, agregar el tocino, chalotas y cocinar, revolviendo, 5 minutos. Transferir a un bol y reservar.
2. En la misma olla, agregar el resto del aceite y saltear la carne a fuego medio-alto, 6-8 minutos o hasta dorar por todos lados. Sazonar con sal y pimienta. Espolvorear la harina, verter la cerveza y llevar a ebullición.Reducir el calor a fuego bajo, agregar el tocino y chalotas reservadas, laurel, tomillo y perejil. Cocinar, parcialmente tapado, 2 horas o hasta que la carne esté blanda. Retirar el perejil y hojas de laurel.
3. Mientras tanto, en un sartén calentar el resto de la mantequilla a fuego alto, añadir los champiñones y cocinar, revolviendo, 5 minutos hasta dorar. Sazonar con sal y pimienta, e incorporarlos a la olla con la carne.
4. Servir el guiso bien caliente, espolvoreado de perejil picado y acompañado de papas doradas o papas duquesa.

Más recetas de carnes con cerveza, aquí.

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