Guiso tibio de lentejas con salmón con costra de especias

Paula 1202. Sábado 18 de junio de 2016.

Para 6 personas

Para el guiso de lentejas:

400 g de lentejas verdes pequeñas

3 cucharadas de aceite de oliva

1 cebolla morada picada fina

1 taza de pimentones de colores, sin semillas y en cubos pequeños

1 zanahoria mediana en cubos pequeños

Sal y pimienta

150 g de salmón ahumado en láminas, en tiras de 0,5 x 2 cm

Para el salmón:

1 cucharadita de comino en polvo

1 cucharita de semillas de cilantro molidas

1 cucharita de páprika

1 cucharadita de merquèn

11/2 cucharadita de sal

6 trozos (150 g c/u) de salmón, con piel y sin espinas

2 cucharadas de aceite de oliva

Para la vinagreta:

4 cucharadas de chalotas picadas finas

1/4 taza (60 ml) de vinagre de Jerez

1/2 taza (120 ml) de aceite de oliva

2 cucharadas de aceite de nuez o de avellanas

1 cucharada de perejil picado fino

1 cucharada de ciboulette picada fina

1. Preparar el guiso de lentejas. En una olla colocar las lentejas, cubrir con agua salada y cocinar a fuego medio 25-30 minutos o hasta que estén al dente. Estilar y reservar.

2. En un sartén calentar el aceite a fuego medio, agregar la cebolla, pimentones y zanahoria, saltear, revolviendo, 5-7 minutos o hasta que las verduras estén al dente. Sazonar con sal y pimienta. Añadir las lentejas reservadas y cocinar 2 minutos o hasta calentar. Reservar al calor.

3. Preparar el salmón. En un plato hondo mezclar las especias y sal, pasar los trozos de salmón hasta cubrir por ambos lados; reservar.

4. En otro sartén calentar el aceite a fuego alto, agregar los trozos de salmón y cocinar, 2-3 minutos por lado, hasta que esté dorado y cocido por fuera pero rosado por dentro.

5. Preparar la vinagreta. En un bol mezclar todos los ingredientes para la vinagreta; sazonar con sal y pimienta. Verter la mitad sobre el guiso de lentejas reservado. Luego agregar el salmón ahumado y mezclar.

6. En platos individuales distribuir el guiso de lentejas, colocar encima 1 trozo de salmón y rociar 1 cucharada del resto de vinagreta por plato. Servir decorado con ciboulette.