Hamburguesa de carne, zapallo italiano y hierbas sobre zapallo italiano grillado en pan pita

Gastronomía

Hamburguesa de carne, zapallo italiano y hierbas sobre zapallo italiano grillado en pan pita

Por Paula Coddou / Fotografía: Carolina Vargas / Recetas: Ruth van Waerebeek

Paula.cl

Para 4 personas

Para las hamburguesas:
1 taza de zapallo italiano rallado grueso
Sal y pimienta
350 g carne de vacuno, cordero o pavo, molida
1/2 taza de pan blanco en cubos pequeños, remojados en 3 cucharadas de leche fría
1 huevo grande
1/2 taza de cebolla rallada gruesa
1 diente de ajo picado fino
2 cucharadas de cilantro picado
2 cucharadas de menta seca o fresca picada

Para la salsa:
1 taza de mayonesa (idealmente casera)
1 diente de ajo picado fino
1/3 taza de yogurt natural (griego)
3 cucharadas de cilantro y/o ciboulette picado fino
2 cucharadas de aceite de oliva
2 zapallos italianos, en rodajas de 0,5 cm para servir
4-8 panes pita, en mitades y tostados para servir
1-2 tomates en rodajas para servir

1. En un colador colocar el zapallo italiano espolvorear con sal, dejar reposar 30 minutos. Presionar delicadamente con las manos para eliminar la mayor parte del líquido.

2. Preparar las hamburguesas. En un bol colocar la carne, pan remojado, huevo, cebolla, ajo y hierbas; y mezclar bien. Añadir el zapallo rallado desaguado y sazonar con sal y pimienta. Con las manos húmedas formar 8 hamburguesas y colocar sobre un plato. Reservar en el refrigerador (la mezcla es bastante líquida).

3. Preparar la salsa. En un bol colocar la mayonesa, ajo, yogurt y cilantro y mezclar bien. Reservar.

4. Calentar un sartén o plancha para grillar (o grill eléctrico) a temperatura media-alta. Pincelar con aceite las rodajas de zapallo italiano, sazonar con sal y pimienta y grillar 1-2 minutos por ambos lados; reservar. Luego grillar las hamburguesas 4-5 minutos por cada lado.

5. Sobre cada pan pita distribuir 3 a 4 rodajas de zapallo italiano grillado reservado, 1 rodaja de tomate y encima 1 o 2 hamburguesas. Servir con la salsa reservada en un pocillo aparte.

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